国際特許分類［A21D15/00］の内容
生活必需品 (1,310,238) | ベイキング；生地製造または加工の機械あるいは設備；ベイキングの生地 (3,791) | ベイキングの穀粉または生地の処理，例．保存，例．材料の添加によるもの；ベイキング；ベイカリー製品；製品の保存 (2,847) | ベイカリー製品の貯蔵；改良 (79)
国際特許分類［A21D15/00］の下位に属する分類
国際特許分類［A21D15/00］に分類される特許
11 - 20 / 21
再生ベースの生分解性１，３−プロパンジオールを含む生分解性組成物
本明細書は、１，３−プロパンジオールを含む生分解性組成物を開示し、この生分解性組成物中の１，３−プロパンジオールは、約１％〜１００％のバイオベース炭素含有量を有する。さらに、１，３−プロパンジオールが生物学的に誘導されることが好ましく、生分解の際、生物学的に誘導される１，３−プロパンジオールは、大気中への人為的ＣＯ２排出に寄与しない。 
（もっと読む）
フレンチトースト用調理液
【課題】低カロリーで脂質含量が少なく、牛乳アレルギーの人でも安心して美味しく食することができ、また大豆の含有する栄養成分に富むフレンチトースト用調理液を容易に得る。また過酷な加熱殺菌をすることなく、プレート式殺菌器やチューブ式殺菌器等の省エネルギータイプの温和な加熱殺菌装置により、微生物的に安全に加熱殺菌を行うことができるフレンチトースト用調理液を得る。
【解決手段】豆乳、調整豆乳、豆乳飲料及び大豆蛋白飲料等の豆乳類を４〜２０（Ｗ／Ｗ）％含有し、またグラニュー糖、上白糖、ブトウ糖、果糖、蔗糖、乳糖等の糖類を４〜２０（Ｗ／Ｗ）％含有してなるフレンチトースト用調理液。
（もっと読む）
飲食品の保存性向上方法
本発明は油脂のリパーゼ処理物を含有することを特徴とする飲食品、飲食品の保存性向上剤、該処理物を添加することによる飲食品の保存性向上方法、および該処理物を飲食品に添加することを特徴とする飲食品の製造方法に関する。 （もっと読む）
包装されたパンの製造方法
【課題】
この発明は、簡単かつ効果的にパンの腰折れを防止し、外観の良い、パンの柔らかさ、食味、風味を全く損なうことのない包装されたパンの製造方法を提供する。
【解決手段】
パン生地を準備する工程と、パン生地を食型に投入する工程と、発酵させる工程と、パン生地を焼成する工程と、焼成後食型から取り出す工程と、取り出したパンを包装する工程から成る包装されたパンの製造方法において、パンを焼成し食型Ａから取り出した後、食パンＢの腰折れし易い弱い面３ａが下面となるように、焼成したパンＢを回転させた後箱詰め等の包装をすることを特徴とする包装されたパンの製造方法。
（もっと読む）
予め冷凍された焼き菓子または生地製品の解凍、加熱および／またはグレージング装置、システムおよび方法
選択された温度および高湿度を有する環境で製品を解凍することができ、コンベヤが、製品を早まって過度にオーブンへ挿入するのを防止するように構成され、オーブンが、選択された表面温度より高温に製品を加熱するように構成され、グレーザーが、製品の表面温度が所望の範囲内にある場合に製品にグレーズを適用するように構成される、予め冷凍された焼き菓子および他の生地製品の解凍、加熱および／またはグレージング装置、システム、および方法。 
（もっと読む）
飲食品の保存性向上方法
本発明は、乳酸菌の菌体および油脂を水性媒体中で反応させて得られる反応物のリパーゼ処理物を含有することを特徴とする、飲食品の保存性向上剤、該処理物を添加することによる飲食品の保存性向上方法、該処理物を飲食品に添加することを特徴とする飲食品の製造方法および該製造方法により得られる飲食品に関する。
本発明により、風味のよい飲食品の保存性向上剤、飲食品の保存性向上方法、保存性の向上した飲食品および該飲食品の製造方法を提供することができる。
（もっと読む）
抗ステーリング組成物及びこの組成物を含むベーカリー製品
ステノール及び／又はスタノール脂肪酸エステルと特定の乳化剤とを含むベーカリー製品は、柔らかく且つステーリングする傾向が少ない。 （もっと読む）
煙香から由来する低風味抗微生物薬
ここで開示する主題は、食料品を抗微生物処理するための方法、及び組成物を提供する。さらに、ここで開示される主題は、燻煙液の由来物、及び食料品に燻製の風味を付与することなしに微生物の生育を阻害するために、該由来物を用いて食料品を処理する方法を提供する。 （もっと読む）
特徴物及びクリームチーズ充填物を有し、こね粉内に加えられたオリーブオイルを有するクロワッサン系ペストリー製品の製造方法
直接的又は間接的にこね粉に組み込まれたオリーブオイル、調理した肉及びクリームチーズ充填物を有するクロワッサン系ペストリーを製造する方法。そのこね粉の保存及び移送は冷蔵下で行われる。この方法は、以下の製造段階を含む：１．オリーブオイルを組み込むための特定のエマルジョンの製造。２．生物学的手段を使用してｐＨを安定して調整し、冷蔵最終製品の改善された保存性及び感覚受容性の特徴（風味、味、柔らかさ）のための状態を作り出す液状パン種の製造。３．二つの段階において主要クロワッサン系こね粉を調製し、熟成すること、並びに特定の厚さのシートを成形し、量産し、アイロンかけする。４．こね粉を切断し、調理した肉を自動的に充填し、長期熟成し、ベーキングし、予備冷却し、無菌条件下でクリームチーズを注入し、不活性ガスの保護雰囲気下で包装し、冷蔵下で貯蔵及び移送すること。 （もっと読む）
食品カビの発生防止方法
【課題】 食品本来の風味や食感を損うことなく、食品カビの発生，増殖を長期間に亘って抑制できる食品カビの発生防止方法を提供する。
【解決手段】 マイタケの傘部３と一緒に食パン２を容器１内に保管することにより、マイタケの傘部３から蒸発する殺菌成分のガスによって食品カビの発生，増殖を抑制する。
（もっと読む）
11 - 20 / 21
[ Back to top ]