【課題】中麺の老化および変質が防止され、該中麺を長期間保存可能とするベーカリー製品の製造方法を提供すること。
【解決手段】（１）穀粉と水分とを混捏して中麺を作製する中麺作製工程と、（２）該中麺を凍結乾燥して凍結乾燥中麺とする凍結乾燥工程と、（３）該凍結乾燥中麺と、水分および副材料とを混捏してベーカリー製品用生地を作製する生地作製工程とを包含することを特徴とするベーカリー製品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、パン及び菓子生地自体の抗酸化性を高めた抗酸化パン及び菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、チーズ発酵乳酸菌、ヨーグルト発酵用、腸内乳酸菌から選ばれる１種又はそれら２以上の混合物である乳酸菌種を、酵母より多く存在するように用いて、小麦粉よりライ麦粉を多いパン又は菓子生地を２時間以上発酵させ、メイラード反応の基質を増加させ、焼成し、メラノイジンを生成してなることを特徴とする抗酸化パン及び菓子の構成とした。 （もっと読む）

【課題】衛生的で、かつ効率よく食品生地の延展作業を行うことのできる食品生地成形機を提供する。
【解決手段】食品用の生地材料を載置する皿体と、この皿体に対して昇降自在、かつ水平回転自在に設けた枠体と、この枠体に、同枠体の軸回りを公転しながら自転すべく回転自在に軸架され、前記枠体を降下させたときに前記生地材料を押圧し、前記枠体の回転により公転しながら自転して、前記生地材料を均して伸展可能とした複数のローラと、を備えた食品生地成形機において、前記皿体に前記生地材料の上面を覆うカバー体を開閉自在に装着し、閉蓋した当該カバー体を介して前記生地材料を前記ローラにより押圧可能とした。 （もっと読む）

【課題】食品生地にねじれを与えることなく丸め成形する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の丸め成形方法及び装置であって、下部側が小径となるように、傾斜した複数の内面を備えて内周面を多角形に形成した外筒５内に、下部側が大径となる截頭錐体の回転体７を正逆回転自在に備え、前記回転体７を正転，逆転して、前記外筒５の内周面と前記回転体７の外周面１１との間の環状の転送路１３内に供給された食品生地Ｓに正転，逆転を付与し、前記食品生地Ｓの正転，逆転を繰り返しつつ前記転送路１３内を移動して食品生地の丸め成形を行う方法及び装置である。 （もっと読む）

【課題】
パンを手捏ねで行う場合、相当の労力が必要で、労力を軽減しようと思えば少ししか生地が作れない。
【解決手段】
配合の一部の材料を手捏ねで発酵種として作成及び発酵。発酵終了後に残りの材料を入れて手捏ねで本仕込みをするが、混ぜたり、麺棒で伸ばし巻き込んだりと従来と比較して７分の１〜３分の１程度の労力での手捏ねで生地が完成する。 （もっと読む）

【課題】モチモチ感やしっとり感、その他の食感も総合品質として、確実に増大させ得る湯種製パン方法を提供する。
【解決手段】先ず小麦粉１００重量部のうちの２０〜３０重量部と、イースト以外の副原料とを生地加熱攪拌機（Ａ）のボール鍋（５）へ、その小麦粉２０〜３０重量部の２．０倍〜２．５倍に相当する水と一緒に投入した上、攪拌機の加熱源により加熱し乍ら混捏して、その捏ね上げ温度が７５℃〜９５℃の湯種生地を作成し、次いで上記湯種生地と小麦粉の残部並びにショートニングやバター以外の副原料とを生地搗き機（Ｂ）の臼（１１１）へ、水と一緒に投入した上、その回転する臼と固定抵抗羽根（１３９）により一旦水和状態になるまで混練した後、その臼の回転中に引き続き杵（８６）で搗くことにより混捏して、その捏ね上げ温度が２５℃〜３０℃のパン生地に仕上げることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】棒状に形成されている食品生地の各端面同士をお互いにつなげる食品生地成形装置において、つなぎ目が目立たないようにつなげることができるものを提供する。
【解決手段】棒状に形成されている食品生地Ｗ１の第１の端面Ｗ１Ａと、棒状に形成されている食品生地Ｗ２の第２の端面Ｗ２Ａとをお互いに接合するための食品生地成形装置１において、第１の端面Ｗ１Ａと第２の端面Ｗ２Ａとがお互いに対向するように食品生地Ｗ１、Ｗ２を変形させる変形対向手段３と、変形対向手段３によって対向した各端面Ｗ１Ａ、Ｗ２Ａをお互いに接合する接合手段５とを有する。 （もっと読む）

【課題】 内相にソフトな食感の呈味部分が点在し、その食感が経日的に変化しないバラエティブレッドを得るためのバラエティブレッド生地を提供すること、及び、該特徴を有するバラエティブレッドの製造方法を提供すること。
【解決手段】 呈味物質で風味付けされた小片状のキャラメルを含有することを特徴とするバラエティブレッド生地。また、呈味物質で風味付けされた小片状のキャラメルを、ベースとなるパン生地に分散させる工程、及び／又は、ベースとなるパン生地に巻き込む工程を含むことを特徴とするバラエティブレッド生地の製造方法。 （もっと読む）

【課題】湯種製法によってパンボリュームが大きく、外観・内相良好なパンが得られ、更に、従来のパンに比べ格段に食感、風味の良好なパンの提供。
【解決手段】湯種生地を用いリミックスストレート法で製造されることを特徴とするパンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、従来の層状ベーカリー製品の製造法と比較してより平易な方法で、より効果的な部位へと層が現れるようにした層状ベーカリー製品を製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明は、層が同心円状または放射状に現れるように湾曲させた層状生地を、焼成型内に層が開口部に露出するように配置し焼成することで、層状の断面をより効果的な部位へと露出させた層状ベーカリー製品の製造法を提供することができる。 （もっと読む）