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国際特許分類[A23B4/00]の内容

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【課題】 ブリやマグロ等の魚を解体した際、魚肉の血合い部分が短時間に変色するのを効果的に防止する。
【解決手段】 脊髄を損傷させることで魚のブリ等の魚の運動機能を抑制し、この魚の心臓10の動脈球14に注射器5の注射針15pを刺し込んで血の一部を抜いた後、抜いた血の量とほぼ同量のビタミンC、ビタミンEの成分を含有する色調保持液を注入し、その後、魚を水槽に戻して休息させる。血を抜いたり、色調保持液を注入するための注射器5の操作時に、注射針5pの挿し込みを補助する筒状の挿入補助具4を使用すれば、操作が一層楽である。 (もっと読む)


【課題】圧力安定した密閉可能なトートを提供する。
【解決手段】酸化的に分解され得る食品の輸送および/または保管に有用な制限された酸素透過性の圧力安定した密閉可能なトート106であって、トートは、a)アノードおよびカソードを備え、水素および酸素を水に変換する能力のある燃料電池104であって、燃料電池はトートの内部にある、燃料電池と、b)トートの内部の水素供給源を維持するのに適している保持要素、または、外部の水素供給源から燃料電池のアノードと気体による連絡をする入口とを備えている。 (もっと読む)


【課題】食品・食材の酸化を長期に防止し、いかなる輸送手段であっても使用可能で、利用者が安全に使用できる。
【解決手段】振動エネルギー発生装置2は、色料層21、触媒層22及び二重コイル層23を順に並べて二重コイル層23により生じる磁力を触媒層22及び色料層21に順に透過させることにより振動エネルギーEを発する。アルミニウム板3aと銅板3bとを積層してなる反射プレート3は、銅板3bで振動エネルギーEを引き寄せながらアルミニウム板3aで振動エネルギーEを反射する。霧吹き4で冷蔵又は冷凍する対象物F周辺の空間に噴霧状の水Wを漂わせるために水処理をする。処理した噴霧状の水Wを漂わせる過程で反射プレート3で反射された振動エネルギーEを噴霧状の水Wに通過させつつ対象物Fに照射させる。 (もっと読む)


【課題】 通常の方法で製造した生食に適した魚肉を冷蔵保存する場合に比べて、その消費期限を3倍から5倍に伸ばした「生食に適した魚肉」の製造方法を提供する。
【解決手段】 20℃培養計数法によって測定したときの細菌数が10の2乗/g未満である生の魚肉は100MPa〜150MPaの高圧で、又は、同じく細菌数が10の4乗/g未満であり、食用有機酸液に瞬時浸漬した生の魚肉は80MPa〜150MPaの高圧で、どちらも0℃〜10℃の圧力媒体を用い1時間〜5時間処理した後、冷蔵することを特徴とする長期保存性を有する「生食に適した魚肉」の製造方法。 (もっと読む)


【課題】生鮮食品のカット製品の製造に際し、付着している汚染物質を確実に剥離、除去して殺菌効果を発現して当該製品の安全性を確保し、酸化を抑制して鮮度と旨みの長期保持を可能にする方法を提供する。
【解決手段】生鮮食品を、焼成カルシウム水溶液を用いて除菌清浄処理し、必要に応じて皮を剥き又は芯を抜き、酸化防止用溶液に浸漬又は吹付け処理し、所望サイズにカットし、鮮度保持溶液に浸漬又は吹付け処理し、鮮度保持溶液から取り出したカットした生鮮食品の表面に付着している過剰な前記鮮度保持溶液を、窒素ガス・二酸化炭素の混合ガスを用いて落とし、過剰な鮮度保持溶液を落とした生鮮食品を脱酸素剤と共にガス不透過性容器に収納し、同時に前記容器内に窒素ガス・二酸化炭素の混合ガスを充填して密封する。 (もっと読む)


【課題】ローストビーフをスライス処理しても、ローストビーフのスライス面の赤みが維持され、退色を防止することができるローストビーフ包装体の製造方法を提供する。
【解決手段】ローストビーフのスライス面が互いに密着した状態を維持するようにスライス処理した後、当該スライス面が直接包装材に触れないように、スライス処理されたローストビーフをガスバリア性の包装材により真空包装する。また、ローストビーフを長期保管すれば、スライス面の色調に影響が生じるが、真空包装後に緩慢凍結ではなく急速凍結処理を施せば、長期保管を行ってもスライス面の退色を防止することができる。 (もっと読む)


【課題】 レトルトパウチに封入された状態で提供される油麩丼用の食品組成物のとろみを最適に調整するための条件を提供する。
【解決手段】 砂糖を加えただし汁に、油麩、味噌、たまねぎまたは長ねぎを加えて煮込み、だし汁を食材に浸み込ませた後、レトルト処理を施して得られる食品組成物に、デンプンを1.0〜1.8重量%の範囲で添加し、レトルトパウチを開封して加熱した後の、前記食品組成物中の液状成分の、剪断速度が0.1〜0.3sec−1の領域における粘度が、剪断速度が0.7sec−1以上の領域における粘度の1.5〜2.1倍となるように調整する。 (もっと読む)


【課題】本発明は、食肉および食用油脂を含有しレトルト処理を施したにも拘わらず、なめらかな食感を有するペースト状レトルト食品を提供するものである。
【解決手段】食肉および食用油脂を含有するペースト状レトルト食品において、食用油脂を含有するpH4.5〜6.0の卵白スラリーを加熱凝固し破砕して得られる卵白加工品を含有することを特徴とするペースト状レトルト食品。 (もっと読む)


【課題】 傾斜した場合であっても、食品接触面から水分を吸収することができる吸水体を提供する。
【解決手段】 ドリップシート1は、上面シート2と、下面シート3と、これら上下面シート2,3の間に位置する吸水シート4とを含む。上面シート2は、透液可能な複数の上面開孔21が形成された開孔領域22と、非開孔領域23とを含む。非開孔領域23には、上面シート2の上面側から視認可能な表示要素6が形成されている。上面シート2には、凹条部7が形成され、上面シート2の上面側から吸水シート4と対向する面へと凹み、少なくともその一部が上面開孔21に重なるように形成されている。凹条部7は、仮想縦中心線P−Pに沿って形成される第1部分71と、第1部分71に交差する第2および第3部分72,73とを有している。下面シート3には、通気性かつ透液可能な複数の下面開孔31が形成されている。 (もっと読む)


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