【課題】消化抵抗性または遅消化性であるオリゴ糖組成物を含んでなる食物製品を製造する。
【解決手段】該オリゴ糖組成物は、デンプン１０の糖化により少なくとも１種のオリゴ糖と少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を産生する。オリゴ糖組成物は、少なくとも約７０重量％の固形濃度を有する水性供給原料組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたりグルコシル結合の開裂または形成の速度を速める少なくとも１種の触媒と該供給原料組成物を接触させるプロセスにより産生でき、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有した産生組成物が産生される。 （もっと読む）

本発明は薬剤としての反芻動物の減コレステロール酪農製品に関する。 （もっと読む）

本発明は、所望の乳生産形質をゲノムマーカー指数の使用を介して改善する方法を提供する。ゲノムマーカー指数の計算に用いられる複数のマーカーに関して動物の遺伝子型を決定する方法も提供する。本発明は、繁殖の潜在的親動物を精選するため、および改善された乳業産物を生産するために、動物を所定の使用に選択するか、割り当てる方法も提供する。
【図１】
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【課題】バター含量が多い場合、乳化物の保存時に生じる、凝集や合一による乳化粒子の劣化、分離、結晶化（固形化）といった現象が抑制され、更には風味に影響のないバター含有水中油型乳化物を提供する。更には、バター風味に優れつつも、保存した際に生じるミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿といった現象が顕著に抑制されたバター含有飲料を提供する。
【解決手段】バターを含有する水中油型乳化物に、ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル及び重合度５〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有し、当該乳化物の乳化粒子の平均粒子径が０．０５〜３μｍの範囲となるようにバター含有水中油型乳化物を調製する。 （もっと読む）

【課題】 バターは冷蔵庫に保存されていることが多く、そのため室内にしばらく放置して柔らかくしないと、取り出し直後は低温のため硬く、パンに均一に塗布することは困難であった。オーブントースター等で焼いた食パンの上にのせるだけで、その余熱で食パン面に一様に塗布した状態にすることができるバターを提供する。
【解決手段】 薄板状のバターを可食性フィルムで包装してなる。前記可食性フィルムで包装されたバターを複数個積層してもよい。 （もっと読む）

【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させる方法の提供。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成する。これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。 （もっと読む）

ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）ＧＣ５６に４０％より大きなＤＮＡ配列相同性を持つビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）株を含んでいる共生組成物であって、ここで、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）ＧＣ５６は、コテクシオン ナシオナール ドゥ キュルテュール ドゥ ミクロオルガニスム（Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ Ｎａｔｉｏｎａｌｅ ｄｅ Ｃｕｌｔｕｒｅｓ ｄｅ Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｅｓ、ＣＮＣＭ、パスツール研究所）に、２００４年１２月９日に寄託されたものであり、寄託番号ＣＮＣＭ１−３３４２を有する。 （もっと読む）

本発明は、プロバイオティクスおよび天然源から単離されたβ-グルカンを含む食品、該食品を投与することによる疾患または障害の処置方法、ならびに該食品の成分を別々に含むパッケージを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、食品の生成のためのプロセスであって、それにより、前記食品の中間形態は色素を含んでなり、該プロセスは少なくとも１種の酵素を添加することを含んでなり、該酵素は、前記酵素が食品の生成中に添加されない場合の食品と比較して、前記色素を、食品の少なくとも一部の白色の増加を生じる形態に直接変換するのに効果的である、プロセスに関する。本発明はまた、本発明のプロセスから得られる食品に関する。 （もっと読む）