【課題】低脂肪タイプの発酵乳の製造において、カード残りを低減しながら、過度な粘度低下を抑制し、しかも従来の方法に比して、製造工程の負荷を軽減することを可能とする技術を提供する。
【解決手段】脂肪含量が１．５質量％以下の、発酵乳原料を含む調乳液を発酵して得られる発酵物中のカードの破砕工程を、メッシュフィルターを通過させる第１の破砕工程、及び前記第１の破砕工程と異なる破砕条件で行われる第２の破砕工程、の少なくとも２段階に分けて行う。 （もっと読む）

【課題】低α-リノレン酸含有量および、食品操作における使用に対する風味、および性能属性において向上した安定性を有する種子油組成物を提供する。
【解決手段】リノール酸またはその誘導体、および組成物中の脂肪酸またはそれらの誘導体の全重量に対して約３重量％未満のα-リノレン酸またはその誘導体を含み、２.０未満のアニシジン値；安定化剤が添加されていないとき、０.３ｍｅｑ／ｋｇ未満のパーオキシド値；１重量％未満のトランス−脂肪酸；または約８０重量％を超えないオレイン酸またはその誘導体、および少なくとも８００ｐｐｍのトコフェロールのいずれかを有するダイズ油組成物。 （もっと読む）

【課題】
乳飲料中で鉄が金属味を呈することなく乳飲料自体の良好な風味を維持し、且つ分散性に優れ、保存時の二次凝集を効果的に防止する鉄強化乳飲料用組成物及びその調整方法を提供する。
【解決手段】
水不溶性鉄塩、カゼインナトリウム及びシクロデキストリンを配合してなる鉄強化乳飲料用組成物を、乳飲料へ添加する。 （もっと読む）

【課題】
乳飲料類の離水や沈殿抑制効果を有し、かつ乳飲料類の官能特性に悪影響を与えない乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料、乳飲料又は乳性飲料、並びにその製造方法等を提供すること。
【解決手段】
酵母を添加することで、沈殿や離水が抑制された乳製品乳酸菌飲料等を得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、瓶（３）のための少なくとも１つの定位置（２８）と加熱手段（１５）とを備えた家庭用電気ヨーグルトメーカーに関する。本発明によれば、家庭用電気ヨーグルトメーカーは液体のためのタンクを備え、加熱手段（１５）は加熱出力を液体に伝達することができ、それによって熱移動により瓶（３）の中の調製品の温度を３０分以内にヨーグルトの製造温度範囲内にまで高めることを可能にする。本発明はまた、ミルク主体の調製品を入れた瓶（３）の温度上昇のステップを含むヨーグルト製造方法であって、瓶（３）の近傍に配置した液体を加熱して、ミルク主体の調製品の温度をヨーグルトの製造温度範囲にまで持っていく３０分以下の継続時間の第１の段階がそのステップに含まれるヨーグルト製造方法にも関する。
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【課題】乳或いは乳入り容器詰飲料の、製造時の加熱殺菌、長期保存、加温保管、流通販売等における過酷な条件による香味の劣化に対して、該香味劣化の抑制された乳或いは乳入り容器詰飲料、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乳或いは乳入り容器詰飲料の製造に際して、原料として用いる乳を、加温処理、エアレーション処理、或いは攪拌処理により劣化物質を発生する工程、及び発生した劣化物質を脱気或いはガス吹き込みにより除去する工程、により予め劣化物質を発生させ、除去して用いることにより、香味劣化の抑制された乳或いは乳入り容器詰飲料を製造する。本発明において、発生した劣化物質を脱気により除去する工程は、減圧脱気法、減圧加熱脱気法、又は加熱脱気法により行なうことができる。また、ガス吹き込みにより除去する工程は、窒素ガスのような不活性ガスの吹き込み法、又は蒸気吹き込み法により行なうことができる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、微生物の産生する多糖類の濃度（産生量）の制御を可能にした発酵乳の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明は、発酵乳における多糖類の濃度と各種の因子との比較を試みた結果、原料乳の発酵処理において、乳酸菌などの産生する多糖類の濃度と関連する因子には、微生物の菌数、酸度、pHなどがあることを解明し、その因子を制御することによって間接的に、多糖類の濃度を制御できるとの知見に基づくものである。その結果として、多糖類の濃度が規格値となる発酵乳を安定して製造することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】自動制御による発酵物の生産において、当該発酵液の状態を知るために設置される各種センサーが万一破損した場合でも、当該発酵液へのセンサーに由来する異物混入の可能性を実質的に皆無にする醗酵物の製造方法を提供する。
【解決手段】醗酵の自動制御において、該醗酵液を系外へ自動的に取り出し、自動分析を行い、得られたデータを醗酵の制御へフィードバックすることによる、該醗酵物の製造方法であって、発酵タンク１の外部に設置するサンプリングカップ１１へ、自動的に発酵タンクから発酵液を取り出し測定を行う。 （もっと読む）

【課題】離水が少ない組織が安定した発酵乳を得ること、しかも、当該発酵乳を、特別な原料や設備を使用することなく製造する。
【解決手段】発酵乳の製造に用いる原料を、脂肪分を含む原料と、脂肪分を含まない原料に分け、脂肪分を含む原料のみ均質化処理を行い、脂肪分を含まない原料は均質化処理を行わないことを特徴とする発酵乳の製造方法。
【効果】低脂肪タイプの発酵乳において、特別な原料や設備を使用することなく、発酵後の発酵乳の離水を抑制できる。 （もっと読む）

本発明は、ヨーグルト系製品の製造方法に関する。乳原料は通常、低温殺菌、脱気、均質化、及び場合によっては乾物調整によって前処理する。安定剤、及び場合によっては香味料を添加する。第１の菌培養物を乳原料に添加し、この乳原料を、培養期間の間、温度３７〜４５℃で保持する。その後、この製品を所定の期間の間、温度７５〜１１０℃で加熱処理する。その後、第２の菌培養物を、この加熱処理したヨーグルト系製品に添加する。第２の菌培養物は、所与のｐＨを下回ると活性化しない種類のものでなければならない。完成品を無菌パックする。
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