【課題】クロロゲン酸類組成に著しい変化のない、また色相の良い、選択的にカフェインが除去された生コーヒー豆抽出物の提供すること。
【解決手段】固形分中にクロロゲン酸類を２５〜６０質量％含有するカフェイン含有生コーヒー豆抽出物を、有機溶媒と水の質量比が８／２〜５／５の混合溶液に溶解させ、活性炭及び／又は活性白土もしくは酸性白土と接触させる、脱カフェインされた生コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来困難であった、低カフェインでかつ飲料としての味覚や風味を兼ね備えたＧＣＡハイブリッド種の作出方法ならびにＧＣＡハイブリッド種を提供する。また、従来困難であった、低カフェインでかつ飲料としての味覚や風味を兼ね備えたコーヒー飲料などの食品を提供する。
【解決手段】ユージノイド種とカネフォラ種を交配してＧＣハイブリッド種を生産する工程、前記ＧＣハイブリッド種の染色体数を倍化して４倍体ＧＣハイブリッド種を生産する工程、および、前記４倍体ＧＣハイブリッド種とアラビカ種を交配してＧＣＡハイブリッド種を生産する工程、
を含むことを特徴とするＧＣＡハイブリッド種の作出方法。 （もっと読む）

【課題】長期の乳化安定性を維持することができる中性飲料を提供すること。
【解決手段】不溶性固形分を飲料に添加する際に、不溶性固形分を凍結粉砕及び／又は湿式摩砕し、これにエーテル化度が０．６〜１．２であるカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有することにより、沈殿、凝集することなく長期に安定性を維持する。さらしに好ましくは、ＩＯＢが０．５〜１．０である有機酸モノグリセリドおよびカゼインナトリウムを併用する。 （もっと読む）

本発明のコーヒー製品は、（ｉ）粉砕コーヒー組成物の全重量に対して１〜９０重量％の量の、未焙煎コーヒーからなる第１の部分と、（ｉｉ）粉砕コーヒー組成物の全重量に対して９９〜１０重量％の量の、第１の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されている粉砕コーヒーからなる第２の部分と、を１０：９０〜８０：２０の重量比で含み、製品１００ｇ当たり少なくとも４ｇのクロロゲン酸を含む。 （もっと読む）

アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、アスパラギンの減少した濃度を有するコーヒー豆、及び商品。１つの態様では、本発明はコーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させることを含む、焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの濃度を減少させる方法を提供する。別の態様では、本発明はアスパラギン還元酵素をコーヒー豆に添加することを含む、コーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させる方法を提供する。更に別の態様では、商品は消費者に、焙煎したコーヒー豆、コーヒー豆、焙煎したコーヒー豆もしくはコーヒー豆を含む製品、及び／又は商品が、アスパラギン及び／又はアクリルアミドの減少した濃度もしくは低濃度を有することを伝える。 （もっと読む）

本発明は、実質的にノンアルコールであり、コーヒー芳香を含んでいる発酵コーヒー成分を含み、その発酵コーヒー成分は当該コーヒー芳香の発酵によるフルーティおよび／またはフローラルノートを伴う調整されたコーヒーの芳香を有する、コーヒー飲料ベースに関する。更に本発明は、消費する際に調製すると泡を伴うビール様飲料を形成するレディツードリンク飲料に関する。本発明は更に当該産物を作成する工程に関する。当該実施例は焙煎コーヒー抽出物の発酵を開示している。１つの実施形態では、メチルブタノールのメチルブタナールに対する、およびチオアセタート類のチオール類に対する特定な比率が必要とされている。 （もっと読む）