【課題】
熟練を要することなく、マカロン様の外観及び食感を有し、本来のチョコレート風味に近似するような濃厚なチョコレート風味を有するチョコレートマカロン様食品及びその製造方法を提供する。
【解決のための手段】
カカオマス含有のコンチング処理されたチョコレートに特定量の水性溶媒を添加、混合し、油相を分離して水相を得て、得られた水相を適量、絞りまたは載置後、凍結後に減圧乾燥または起泡後に乾燥してチョコレートマカロン様食品を得る。 （もっと読む）

【課題】 従来のスポンジケーキの部分をゼリーで代替し、巻き上げたロールケーキとその製造方法を提供する。
【解決手段】 ２．０〜２．５重量％のゲル化剤、８６．０〜９０．０重量％の水、７．５〜１２．０重量％のショ糖を含む溶液を用いて板状のゼリー層１を調製し、ゼリー層１の上にクレープ２載せ、クレープの上に細かく切ったフルーツ片３を載せ、さらにフルーツを覆うようにクリーム層４を形成し、クリーム層４を内側にして巻き上げてロールケーキを得る。ゼリー層１とクリーム層４の間にクレープ２を介在させることにより、ロールケーキ全体としての保形性を確保することができる。また、冷凍処理することで、保形性を向上し、食感を変化させることもできる。 （もっと読む）

【課題】
香気・香味の拡散性および強さが増していてインパクトが強く、天然感および嗜好性に優れ、しかも香気・香味の持続性に優れる、改良されたミント風味香料組成物を提供すること。
【解決手段】
以下の（Ａ）および（Ｂ）成分、
（Ａ）ミント系香料、
（Ｂ）６，８，１０−ウンデカトリエン−３−オン、３−メチル−２，４−ノナンジオンおよび４−エチルグアヤコールからなる群から選ばれる１種または２種以上、
を含有することを特徴とするミント風味香料組成物。 （もっと読む）

【課題】従来技術の菓子類用ミックスよりも、体積が大きく、沈みなどの変形がなく、しかもソフトで、外観、内相、食感に優れ、より一層品質が向上した菓子類用ミックスを提供すること。
【解決手段】α化米粉と、米粉および／または澱粉とを、０．２〜４０：６０〜９９．８の配合比（重量基準）、好ましくは０．５〜３０：９９．５〜７０、より好ましくは１〜１０：９９〜９０の配合比で菓子類用ミックス中に配合する。 （もっと読む）

【課題】加熱してもクリームが長時間保形されるクリーム菓子およびクリーム菓子原料を提供する。
【解決手段】乳分と、摩砕してペースト状にした米粉とを加えて微温湯攪拌して溶解混合物を生成し、その溶解混合物に水酸化物を添加した後、加熱して得る。 （もっと読む）

【課題】
手で軽く引っ張るだけで、粘弾性食品片の形状のまま、容易に分離することができる複数の粘弾性食品片が接合した粘弾性食品片集合体及びその製造方法並びに粘弾性食品片集合体の製造装置を提供する。
【解決手段】
糖類、ゼラチン及び乳化剤を含有する粘弾性食品生地から得られる、複数の粘弾性食品片の周縁部が接合して集合体を形成している粘弾性食品片集合体であって、該粘弾性食品片集合体が、上記粘弾性食品片の周縁部の接合した部位で分離できることを特徴とする粘弾性食品片集合体により、達成される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】 虚弱体質者、高齢少食者の中で、栄養不足等により疲労回復が遅れ疲れ易く元気が出ない悩みを持つ人の食生活の改善を図る課題解決にある。
【解決手段】 パンの製造工程において、天然アミノ酸をパンの仕込み工程で混入し混捏後の製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含むパン、または、パンの味付け工程でパン生地表面に天然アミノ酸を塗布し乾燥する、高アミノ酸を含むパン生地及びパン類の製造。さらに、菓子の製造工程において、天然アミノ酸を菓子の仕込み工程で混入し混捏後の製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む菓子、または、菓子の味付け工程で菓子生地表面に天然アミノ酸を塗布し乾燥する、高アミノ酸を含む菓子生地及び菓子類の製造。また麺の製造工程において、天然アミノ酸を麺の仕込み工程で混入し混捏後の製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む麺類の製造。 （もっと読む）

【課題】麺の断面寸法が大きい場合や主原料が小麦粉以外の場合でも、食感、風味、見た目のいずれもが良好な麺スナック菓子が得られる方法を提供する。
【解決手段】攪拌工程と、蒸練工程と、練り工程と、圧延工程と、冷却工程と、切断工程と、着味工程（湿潤工程）と、フライ工程と、仕上げ工程をこの順に行う。すなわち、従来法のように生地を麺線にしてから蒸すのではなく、蒸練工程で得られたα化された生地を麺線にする。湿潤工程を行うことで、大きな火脹れのない見た目と優れた食感を有する麺スナック菓子となる。 （もっと読む）

【課題】焼成加熱しても溶解せずに形態を保持し、冷却後もやわらかな食感を維持することができるチョコレート含有焼成食品の提供。
【解決手段】β−１,３−グルカンを含有するチョコレート組成物を含有する生地を焼成する。 （もっと読む）