【課題】
大豆蛋白から分画精製して得られたグリシニンとβ−コングリシニンから新規なゲル特性を有する大豆蛋白ゲルを得ること。
【解決手段】
β−コングリシニン又はグリシニンに富む大豆蛋白の水溶液に対し、１２０〜２００℃の直接蒸気加熱を施した後、２次加熱を行うことを特徴とするゲルの製造法。 （もっと読む）

【課題】機能性食品や医薬品として利用できる低分子量で純度の高い水溶性エラスチン、及び化粧品や医療材料として利用できる高分子量で純度の高い水溶性エラスチンを提供すること。
【解決手段】エラスチンを構成するアミノ酸の７９〜８４％がプロリン、グリシン、アラニン、バリンからなり、２〜３％がアスパラギン酸とグルタミン酸からなり、０．７〜１．３％がリジン、ヒスチジン、アルギニンからなり、０．２〜０．４％がデスモシンとイソデスモシンからなる、分子量が約1〜３万の低分子量水溶性エラスチンと、分子量が約３〜３０万の高分子量水溶性エラスチンであり、低分子量水溶性エラスチンは、それを含む機能性食品としてあるいはそれを有効成分とする医薬として利用できる。 （もっと読む）

【課題】タンパク質を使用した各種食品に様々な機能を付与する。
【解決手段】タンパク質含有組成物にヒドロキシプロピルセルロースを含有する。タンパク質含有組成物がゲル状組成物である。タンパク質が、動物性タンパク質である。動物性タンパク質として、乳由来のタンパク質、卵由来のタンパク質、畜肉由来のタンパク質及び魚介類由来のタンパク質から選ばれる１種又は２種以上を使用する。組成物が、畜肉加工食品、卵加工食品、水産練り製品、ゲル状食品、フラワーペーストから選ばれる１種である。 （もっと読む）

【課題】蛋白質加水分解物の、加工食品や調味料に使用されている素材の風味をマスキングする機能を低減する方法を提供し、食品の持つ風味・呈味をマスキングせずに好ましい呈味・風味を食品に付与することのできる蛋白質加水分解物を提供すること。
【解決手段】限外ろ過等で、分子量が3万を超える画分を除去する．
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本発明は、タンパク質粉末組成物に関する。前記粉末組成物は、再構成されて、安定性が増加したタンパク質飲料を形成し、前記粉末組成物は約3〜約30%ペクチン(重量/タンパク質内容物の重量)を含み、前記ペクチンは50%エステル化の程度を有している。また、本発明は、前記粉末組成物を生産するための方法及びその使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、（Ａ）ダイズタンパク質粉、ダイズタンパク質濃縮物、ダイズタンパク質単離物、およびそれらの混合物からなる群から選択されるダイズタンパク質材料、（Ｂ）（ｉ）着色剤と、（ｉｉ）着香剤、（ｉｉｉ）トリグリセリド、（ｉｖ）食品等級酸または酸性塩、（ｖ）食品等級塩基または塩基性塩、および（ｖｉ）食品等級エマルジョンからなる群から選択される少なくとも１つとを含んでなる保湿剤、および（Ｃ）水を含んでなるダイズタンパク質含有食品に関する。別の実施態様では、本発明はダイズタンパク質含有食品の調製方法に向けたものである。 （もっと読む）

本発明は、機能食品成分として使用するのに適した植物タンパク質画分、機能食品成分として使用するのに適した新規な植物タンパク質、および新規な植物タンパク質画分を含有する食品を調製する方法に関する。一実施形態では、タンパク質画分は４０重量％〜８０重量％のβ−コングリシニンを含む。別の実施形態では、タンパク質画分は５０重量％〜９５重量％のグリシニンを含む。 （もっと読む）

本発明は、１又は複数の球状タンパク質の溶液であって、該溶液中において前記タンパク質が少なくとも部分的に凝集して原繊維を形成している溶液を与える工程と、以下の工程：ｐＨを増加させる工程；塩濃度を増加させる工程；前記溶液を濃縮する工程；前記溶液の溶媒の質を変化させる工程、のうち１又は複数の工程を無作為の順序で実施する工程と、を含む、球状タンパク質の機能的特性を改良する方法に関する。好ましくは、前記１又は複数の球状タンパク質の溶液は、低ｐＨでの加熱又は変性剤の添加によって与えられる。本発明は、このようにして得られたタンパク質添加物、食品及び非食品用途へのその使用、並びに前記タンパク質添加物を含有する食品及び非食品にも関する。 （もっと読む）

本明細書で説明される内容は、水性液体に容易に分散され得るタンパク質濃度の高い組成物に関する。該組成物は、タンパク質、及び水性液体に組成物を容易に分散させるのを補助する水酸化レシチンなどの界面活性剤を含む。界面活性剤を含む水溶液を用いてタンパク質を噴霧することを含む、組成物を製造する方法が開示される。 （もっと読む）

本発明は、デザインされたサイズおよび分布のフラクタル構造体への粒子の凝集方法を記載する。本発明は一般に、初めに分散された粒子からの、特異的サイズおよび構造に合わせられた粒子凝集体の製造に関する。
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