【課題】耐酸安定性に優れるセルロース複合体と、果実及び／又は野菜を含有し、懸濁安定性、容器から取り出す際の流動性に優れ、かつ、パンや生地などから液だれしにくく、食材等への染み込みがなく、焼成時の耐熱保形性及び色の保持性に優れる液状食品を提供することを課題とする。
【解決手段】セルロース及び親水性ガムを含むセルロース複合体であって、該セルロース複合体を１質量％含むｐＨ４の水分散体において貯蔵弾性率（Ｇ’）が０．０６Ｐａ以上である上記セルロース複合体と、果実及び／又は野菜とを含有する、液状食品。 （もっと読む）

【課題】製造されるペーストにおいて、生姜の機能性成分の揮発による散逸を抑制することができ、かつ、含まれる菌数を大幅に減少させることのできる、生姜ペーストの製造方法を提供する。
【解決手段】生姜粉末と酢とを混合してスラリーを得る工程と、該スラリーを２００〜４００ＭＰａの圧力で加圧する工程とを含む方法によりペーストを製造する。 （もっと読む）

【課題】果肉の香りと食感を有する果肉入りあんと菓子パンを提供する。
【解決手段】この果肉入りあんは、熟した果実の果肉のぶつ切りと未熟な果実の果肉のぶつ切りが混ざった複合果肉を煮込む第一煮込工程と、少なくとも熟したスモモのペースト状果肉を、第一煮込工程で煮込んだ複合果肉に添加し、更に煮込んでジャムを得る第二煮込工程と、ジャムに白あんを添加し、混ぜながら加熱して、未熟な果実の粒状果肉が含まれる果肉入りあんを得る加熱工程とを経て製造される。ジャムと白あんの合計重量に対する白あんの重量は、３０％以上５０％以下であることが好ましい。また、この菓子パンは、この果肉入りあんを中に入れた菓子パンであって、粒状果肉が表面に浮き出ている。 （もっと読む）

【課題】ピュレを原料の一部として使用し、原料として用いたピュレと比較し遜色ない風味、色、食感を有するピュレ様食品を提供する。前記ピュレ様食品を含有する新たな食品を提供する。
【解決手段】ピュレ、α化エステル化澱粉および水を含有し、前記α化エステル化澱粉は、加熱膨潤度が５〜２０であり、且つ加熱溶解度が５〜２０である、ピュレ様食品。前記ピュレ様食品を含有する食品。 （もっと読む）

【課題】製造時間を大幅に短縮させることができるマーマレードジャムの製造方法を提供する。
【解決手段】 夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を所定の薄さにカットし、カット後の前記果皮を覆う程度の水に２時間半乃至３時間漬け置き、前記２時間半乃至３時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて９分間乃至１１分間加熱する。鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合の糖類を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから３０分間乃至４５分間加熱する。 （もっと読む）

【課題】健康維持に不可欠な脂肪酸と共に、葉菜類に含まれる全ての栄養素を口当たりよく摂取することができる食品を提供する。
【解決手段】破砕加工食品は、小松菜などの葉菜類を破砕した葉菜類破砕物とアボガドを破砕したアボガド破砕物とを含み、これらを混合して作られている。葉菜類破砕物と脂肪酸を含むアボガド破砕物とをそのまま使用しているので、食物繊維を含む葉菜類の全ての栄養素と同時に、健康維持に不可欠な脂肪酸を手軽にかつバランスよく摂取することができ、また、アボガド破砕物が与えるとろみにより口当たりもよくなる。 （もっと読む）

【課題】高いオーバーランを有し易く、保存中に気泡を維持した気泡入り果実加工品の提供。
【解決手段】フルーツコンテンツが１０％以上、可溶性固形分が３０％以上であり、油脂含量が１０％以下、ｐＨが５以下である気泡入り果実加工品であって、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル又はプロピレングリコール脂肪酸エステルのいずれか１種以上と、グリセリン脂肪酸モノエステル、及びペクチンを配合した気泡入り果実加工品。 （もっと読む）

【課題】簡便で作業性が良く、かつ、損傷の少ない柑橘さのうの製造方法およびその利用を提供すること。
【解決手段】グレープフルーツ、温州みかんなどの柑橘セグメントにヘミセルラーゼおよび／またはマンナナーゼを短時間作用させることにより、柑橘さのうを得る。また、柑橘さのうをそのままあるいはプレザーブに加工して飲食品に添加する。 （もっと読む）

【課題】酸味が適当で、苦味のなく、甘味の強すぎない梅ジャムの製造方法を提供する。
【解決手段】原料梅を５４〜６０℃で１０分間以上加熱する熟成工程と、前記熟成した梅に、梅１００質量部に対して砂糖を６０〜８０質量部加えて攪拌しながら８０〜１００℃で１５分以上加熱するジャム化工程と、上記ジャム化工程で得られる種子を含んだジャムから種子を分離する種子分離工程と、を有する梅ジャムの製造方法。 （もっと読む）

【課題】梅肉だけでは酸味が強く食するのに困難な状況において、梅肉に砂糖をほとんど加えなくとも適度な甘味を有し、よって、低カロリーでマイルドな味覚を楽しめる加工食品及びその製造方法の提供を目的とする。
【解決手段】加工食品の製造方法は、梅肉とバナナとを混合する工程と、梅肉とバナナとを加熱する工程とを備えた構成にしてある。また、梅肉とバナナの混合物を加熱する工程を備えてなり、そして、梅肉を潰す工程を備えてなるものである。更に、バナナの果肉を潰す工程を備えてなり、潰した梅肉を裏漉しする工程を備えてなり、潰したバナナを裏漉しする工程を備えてなるものである。そして、加工食品は、梅肉とバナナとの混合物を加熱して得られた構成を有する。 （もっと読む）