【課題】ヒータの破損を防止でき、水漏れも生じない加熱調理機を提供する。
【解決手段】ヒータ１の発熱部を加熱釜５内に挿入して取付けた加熱調理機であって、ヒータ１が、炭素質発熱体を石英ガラス管２に封入した赤外線ヒータであり、ヒータ１の基部を基部支持構造１０で加熱釜５の側壁に取付け、ヒータ１の先端部を先端部支持構造２０で加熱釜５の側壁に取付け、基部支持構造１０と先端部支持構造２０でヒータ１を両持ち支持している。基部支持構造１０が、加熱釜５の側壁に固定される固定フランジ１１と、固定フランジ１１に対しボルトで取付けられる押えフランジ１２と、固定フランジ１１と押えフランジ１２の間に配置されるＯリング１３，１４とからなり、Ｏリング１３，１４は押えフランジ１２によって固定フランジ１１に挟まれて、ヒータ１の直管状部分の外周に密着するので、水漏れが生じない。 （もっと読む）

【課題】新規な練り込み干しめん並びにその製造方法の開発。すなわち，干しめんのカロリーの少ない健康的な食品であるという特徴と生姜の新陳代謝を高めるという特徴を融合し，より健康志向な生姜入り干しめんの開発並びにその製造方法の開発。
【解決手段】乾燥生姜粉末と小麦粉と水と塩を混ぜ合わせ麺生地を作製する麺生地作製工程を含むことを特徴とする生姜入り干しめんの製造方法。これにより，干しめんのカロリーの少ない健康的な食品であるという特徴と生姜の新陳代謝を高めるという特徴を融合し，より健康志向な生姜入り干しめんの開発並びにその製造方法の開発が可能となった。 （もっと読む）

【課題】貫通孔を有する細い麺線を押出し成形で製造できる、押出し麺用のダイピースを提供する。
【解決手段】長手方向に貫通孔を有する麺線を製造するための、押出し麺用ダイピース１であって、前記ダイピース１が、押出し側ピース１１と押込み側ピース１２とから構成されたものであり、前記押出し側ピース１１には、麺線が押出し形成される押出し孔１１１を有し、前記押込み側ピース１２には、麺生地が押込まれる押込み孔１２２と、前記押出し側ピース１１の押出し孔１１１に先端部１２３ａが挿通するピン１２３とを有し、前記ピン１２３は、基部１２３ｂ，１２３ｃが先端部１２３ａよりも太く形成され、前記押込み側ピース１２の一部として一体成形されている。 （もっと読む）

【課題】製麺性、成形性及び調理性が高く、食感に優れ、且つ、該麺皮によって中具を包んで成形し、加熱した際にも麺皮外へのスープの漏出が少ない麺皮、並びに該麺皮を用いて具材を包み成形した後、加熱してなる小龍包の提供。
【解決手段】穀物粉と、水と、前記穀物粉１００質量部に対して０．４５〜１．１質量部のマンナンと、前記マンナンに対して質量比で２倍量以上のグルテン分解物とを含むことを特徴とする麺皮；前記麺皮で具材を包み成形した後、加熱してなる小龍包。 （もっと読む）

【課題】めんつゆをかけただけで麺がほぐれてそのまま食することができ、しかも食感が良好であり、また流通保管しても麺の老化が遅い、多層調理麺を提供すること。
【解決手段】下記（１）〜（３）の条件を満たすＡ層およびＢ層からなる多層調理麺であって、Ａ層が外層の片側または両側を構成することを特徴とする多層調理麺。
（１）Ａ層：乾物換算における粗蛋白質含量が６〜１１質量％であり、原料配合として、小麦粉９５〜８０質量部およびタピオカ澱粉５〜２０質量部からなる穀粉類を用い、常法により麺類生地とした層
Ｂ層：乾物換算における粗蛋白質含量が９〜１４質量％であり、原料配合として、小麦粉３０〜５０質量部およびタピオカ澱粉７０〜５０質量部からなる穀粉類に、小麦グルテンを乾物換算で７〜１０質量部添加したものを用い、常法により麺類生地とした層
（２）Ａ層の粗蛋白質含量＜Ｂ層の粗蛋白質含量
（３）Ａ層の加水量＜Ｂ層の加水量 （もっと読む）

【課題】水を加えて電子レンジで簡単に調理することができ、かつ電子レンジ調理中にお湯が吹きこぼれることが無く、また、従来品のように喫食時に湯切りを必要とせず、得られる麺類も食感が滑らかでコシがあり、食感に優れる麺類が得られる、電子レンジ調理用即席麺類およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】電子レンジ調理用即席麺類に、原料穀粉１００質量部に対して、ＨＬＢ５．５以下の疎水性乳化剤０．１〜２質量部および油脂０．５〜５質量部を含有させる。さらに、膨張剤を０．５〜５質量部含有させることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】食生活の変化に伴い、スーパーやコンビニエンスストア、ファーストフード店において提供される惣菜、弁当や電子レンジで加熱するだけで食べることが出来る冷凍食品の等の需要が増えてきており、油ちょう食品を効率よく生産できる技術が求められるようになってきた。本発明は油ちょう食品において、通常よりも短時間で油ちょうを行うことができる、油ちょう時間短縮剤を提供することを課題とするものである。
【解決手段】油ちょう時間短縮剤として、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリドからなる群より選ばれる１種又は２種以上である乳化剤を使用することで、上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】食感に悪影響を与えることなく、乾燥時間を短縮できる半生麺類の製造方法の提供。
【解決手段】生麺をマイクロ波照射処理と調湿乾燥処理とを併用して水分含量１８〜２９質量％まで乾燥させることを特徴とする半生麺類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来よりもたんぱく値を大幅に低下させ且つ製麺性と食感を両立させることができる特定消費者（腎臓病罹患者）向けの低たんぱくそばを提供する。
【解決手段】１００ｇ中の含有成分において、たんぱく値が１ｇ以下であることを特徴とする。そば粉とでん粉を主原料とし、つなぎに小麦粉を使用せず、α化でん粉と増粘剤とグルコマンナンとを添加し、粉重量に対する加水率を７０％以上に設定する。 （もっと読む）

【課題】短麺の発生がすくなく食感の良好な冷凍麺の製造方法を提供すること。
【解決手段】冷凍麺の製造方法であって、茹で上げた乾麺を２０℃以上４０℃以下の水で１５秒間以上４５秒間以下冷却し、その後６０℃以上８０℃以下の水で９０秒間以上１５０秒間加温し、その後５℃以上１５℃以下の水で１５秒間以上４５秒間以下冷却した後、水切りし、容器に収容し急速凍結する冷凍麺の製造方法である。また、乾麺がスパゲティ、フェットチーネ、リングイネ、バーミセリーなどのロングパスタ、うどん、そば、そうめん、冷麦である前記方法である。 （もっと読む）