【課題】麺線塊をほぐし棒によりほぐれ性状の良い麺線とする。
【解決手段】筐体１１内に回転軸１２が水平方向に設けられ、この回転軸１２の放射方向の対向する２方向に、複数の弯曲した所定長のほぐし棒１３が櫛歯状に突出されている。筐体１１内には、ほぐし棒１３の先端１３ａが通過する回転円よりも大径で、回転軸１２の軸を中心とする円筒状の内壁１４が設けられている。回転軸１２と同じ高さ位置ｈから投入口１５の下端に至る筐体１１の内壁は、ほぐし棒１３に対するクリアランスの小さいほぐし面１７とクリアランスの大きな予備ほぐし面１８として連続して形成されている。投入口１５から筐体１１内に投入された麺線塊Ｎは、ほぐし棒１３の高速回転運動により反時計方向に送られ、予備ほぐし面１８において予備的にほぐされ、ほぐし面１７の入口１７ａの付近において、ほぐし棒１３により１食分当りの麺線塊Ｎが複数回繰り返して突きほぐされる。 （もっと読む）

【課題】麺線塊をほぐし突起によりほぐれ性状の良い麺線とする。
【解決手段】筐体１１内に回転ドラム１２が水平方向に設けられ、この回転ドラム１２の放射方向の対向する２方向に、複数の弯曲した所定長のほぐし突起１３が櫛歯状に突出されている。筐体１１内には、ほぐし突起１３の先端１３ａが通過する回転円よりも僅かに大径で、回転ドラム１２の軸を中心とする円筒状の内壁１４が設けられている。投入口１５の下端から内壁１４の回転ドラム１２と同じ高さの水平位置ｈに至る間は、ほぐし突起１３に対してクリアランスの小さな断面円弧状のほぐし面１７とされている。投入口１５から筐体１１内に投入された麺線塊Ｎは、ほぐし突起１３の高速回転運動により反時計方向に送られ、ほぐし面１７の入口１７ａ付近においてほぐし突起１３により、１食分当りの麺線塊Ｎが複数回繰り返して突きほぐされる。 （もっと読む）

【課題】小麦粉の空気輸送中に熱処理を行うことによりグルテンが失活せず変性のみがおこる製造条件を設定することで特徴ある二次加工性を有する麺用小麦粉及びその製造方法並びにこれを使用した麺類を提供すること。
【解決手段】小麦粉の空気輸送中に小麦粉を熱処理する麺用熱処理小麦粉の製造方法であって、空気輸送中の混合比が１以上１０以下となる輸送条件で１００℃以上１３０℃以下の温度の空気により小麦粉を1分間以上６０分間以下熱処理することを特徴とする麺用熱処理小麦粉の製造方法である。また、前記製造方法により製造した麺用熱処理小麦粉及び該麺用熱処理小麦粉を使用した麺類である。 （もっと読む）

【課題】にんにくの従来の熟成方法は約８０°で加熱熟成させる方法であるが、加熱により、にんにくの成分は変質が起こり、にんにく特有の香りも少なくなる。
生にんにくが有するナチュララルキラー細胞を活性化させる働きが減少する。
【解決手段】本発明は前記の課題を解決する手段として、冷凍及び冷蔵により、にんにくの発酵熟成を行うものである。 （もっと読む）

【課題】吸気部（例えばブロア）を容易に取り外すことができるように構成し、吸気部が故障した場合に、故障した吸気部のみを取り外して新たな吸気部と交換することができる吸水装置を提供する。
【解決手段】プラグ８を電源から抜いて、ねじを取り外して前蓋を外す。そして各カプラ６１、６３、６５を取り外し、コード９をコード孔５２から引き抜き、排水ホース２５を排水口５３から引き抜く。次に係止部３７及び被係止部５７による収容箱３２の係止を解除する。取手３６を把持し、前側にブロアユニット３０を引っ張ることによって、接続パイプが接続口２８から引き抜かれる。ブロアユニット３０は、案内レール５０に案内されて取り出される。 （もっと読む）

【課題】加熱処理の際に溶け出しにくく、加熱処理でα化された際にコシを得ることができる米粉食品用生地及びそれを用いた米粉食品を提供する。
【解決手段】米粉を主成分とする米粉食品用生地において、生地表層がレジスタントスターチ化されていることを特徴とする米粉食品用生地である。生地を成形加工後に湿熱処理が行なわれることにより、生地表層がレジスタントスターチ化されていることが好ましく、この場合、前記湿熱処理は、成形した状態の含水率が３０〜１３０％、α化度が７０％以下の原料生地を１０５〜１４０℃で５分〜２４０分、密閉された空間内での湿熱処理又は生地表面に加熱水蒸気をあてることによって、行なわれることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】１）少なくとも５０重量％の利用可能な炭水化物であって、該利用可能な炭水化物が少なくとも１５重量％の保護炭水化物を含む、利用可能な炭水化物と、２）非消化性保護物質とを含む、低減可消化炭水化物食品を提供する。
【解決手段】ａ）少なくとも５０％の粉であって、前記粉は別個の単位のデンプン顆粒の形態で利用可能な可消化炭水化物、及びｂ）構造／粘稠発酵性物質及び構造タンパク質ポリマーを含む非消化性保護物質を含む構造物質、さらにフルクトオリゴ糖類またはイヌリンを含むレオロジー調整剤からなる低減可消化炭水化物食品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、パスタと調味液状物が一緒に容器に充填、密封され、加熱殺菌されている容器入り調味パスタにおいて、パスタが長期間にわたり、ふやけずにしっかりした歯応えのある容器入り調味パスタの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】乾燥パスタに、実質的に糊化させることなく水を吸水させて吸水パスタを調製する吸水工程と、
前記吸水パスタと、デキストリンを溶解してなる調味液状物とを容器に充填、密封する充填工程と、
前記容器を加熱処理することにより、前記吸水パスタと前記調味液状物とを含む内容物を殺菌する加熱殺菌工程と、
を含むことを特徴とする、容器入り調味パスタの製造方法。 （もっと読む）

【課題】茹で時間が早くあるいは復元性が良く、しかも喫食する際に、違和感のない食感とすることのできる押出し麺を得る。
【解決手段】長手方向に貫通する孔２を有する押出し麺であって、当該孔２が、茹で上げあるいは湯戻しの際に閉塞又は縮小するものであり、麺線１の横断面における前記孔２の形状が、麺線１の横断面の中心から径外方向に延び、かつ、前記横断面の中心を基準として回転対称に形成された複数の溝部２２を有するものである。 （もっと読む）

【課題】 春雨特有の食感や風味は変化させずに視認性を向上させた、外観が好ましく具材感のある春雨を提供すること。
【解決手段】 主原料として非湿熱処理澱粉を用い、副原料として湿熱処理澱粉を用いて製造することを特徴とする春雨の製造方法を提供する。特に、非湿熱処理澱粉：湿熱処理澱粉の配合量を質量比で１：０．０８〜０．３５とし、湿熱処理澱粉としてハイアミロースコーンスターチ湿熱処理澱粉を用いることによって、風味は従来の春雨と同様であるが、調理された食品中において、視認性に優れ、好ましい外観を有しているため、従来の春雨よりも具材感が向上された春雨を製造することができる。 （もっと読む）