【課題】ネギ属植物特有のフレッシュ感が増強され、且つそのフレッシュ感が長期保存後も保持されたネギ属植物を含有する液体調味料の提供。
【解決手段】ネギ属植物及びｌ−メントールを含有する液体調味料。 （もっと読む）

【課題】魚節、海産物類に由来するエキスを製造する過程、特に、アルコール抽出において生じる副産物の油脂成分を、廃棄することなく、該油脂成分からエキスを再抽出する。
【解決手段】煮干類油１容量部に、２０〜４０％（ｖ／ｖ）含水アルコール１〜３容量部および粉末セルロースを加えて撹拌し、一定時間静置後に得られる２層構造の組成物の下層部を除去することで、煮干類特有の香気を濃厚に有し、かつ、アミノ酸を高濃度で含有する煮干類エキスを得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、天然のレバウジオシドＡ（ＲｅｂＡ）、レバウジオシドＢ（ＲｅｂＢ）、およびレバウジオシドＤ（ＲｅｂＤ）、これらの対応合成物、および／または該天然物あるいは該合成物の誘導体を含む混合物を処理して、これらグリコシドの１種または複数種を高純度化する方法を提供する。多くの態様では、ステビア植物等の天然源から少なくとも一部が得られるグリコシド混合物を処理するために本発明を用いることができる。例えば、これにより、ＲｅｂＢ材料またはＲｅｂＤ材料に対してＲｅｂＡ材料をより高純度に含む生成物を回収することが可能となる。精製されたＲｅｂＡ材料に代えて、あるいはそれに加えて、ＲｅｂＡ材料に対してＲｅｂＢ材料および／またはＲｅｂＤ材料を高純度に含む生成物を得ることもできる。 （もっと読む）

【課題】 梅の風味を残しつつも辛みのある調味料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】
梅酢を脱塩する脱塩工程（Ｓ１０１）と、脱塩工程の結果減塩された梅酢に唐辛子を混合する混合工程（Ｓ１０２）と、混合工程により得られた梅酢と唐辛子との混合物を熟成させる熟成工程（Ｓ１０３）とを実行する。 （もっと読む）

【課題】食品原料から成分を効率よく抽出することができ、しかも温度をあまりかけないで、かつ、低温短時間で抽出することにより、食品原料そのものの風味を保持することができる調味料等の食品素材を提供する。
【解決手段】野菜類、キノコ類、茶葉類、穀物類、香辛料といった食品原料から、５０μｍ以下の泡であるマイクロナノバブルを連続的に発生させた液体を用いて、１０〜４０度、数分〜数時間で抽出した。 （もっと読む）

【課題】麺つゆの素出汁として使用するのに適した濃い出汁を、出汁素材を熱湯に浸して放置するだけで簡単にとることができる出汁とり用調理器具を提供する。
【解決手段】（Ａ）出汁容器本体２１を保温容器本体３１に装着し、出汁容器本体２１内に濾し網４０を装着した状態で出汁素材５０と熱湯６０を入れる。（Ｂ）保温容器本体３１に保温容器蓋３２を被せて保温容器本体３１の口３１ａを塞ぐとともに、出汁容器本体３１の口３１ａに保温容器蓋３２の嵌合部３２ａを嵌合させる。この状態で室温にて３０分以上放置することにより、雑味や濁りのないすっきりとした味を引き出した濃い出汁をとることができる。 （もっと読む）

【課題】
【解決手段】 本発明の実施形態は、低純度ステビオールグリコシド組成物の精製方法を含む。特に、本発明は、１段階の結晶化ステップにより約９５％以上のステビオールグリコシドと約７５％以上のレバウディオシドＡを含む実質的に純粋なステビオールグリコシド組成物を得るための低純度ステビオールグリコシド組成物の精製方法に関する。 （もっと読む）

【課題】茶葉、コーヒー豆、海藻類、節類等の抽出原料から高品質、高力価の抽出物を得ることができ、抽出の効率と作業性のバランスも備えた、抽出物の製造方法を提供する。
【解決手段】水の沸点が５〜８５℃となる所定の減圧条件で水蒸気を発生させ、発生した水蒸気をさらに加熱して前記減圧条件での沸点以上でかつ１００℃未満の過熱水蒸気とし、この過熱水蒸気（Ａ）を水蒸気蒸留の供給媒質として前記所定の減圧条件で抽出対象原料に接触させ、該供給媒質中に抽出対象原料からの抽出成分を揮発及び／又は溶出させてこれを回収する。過熱水蒸気（Ａ）に、更に微粒子ミストを混合した水蒸気（Ｂ）を水蒸気蒸留の供給媒質として前記所定の減圧条件で抽出対象原料に接触させ、該供給媒質中に抽出対象原料からの抽出成分を揮発及び／又は溶出させてこれを回収してもよい。 （もっと読む）

【課題】植物材料から揮発性芳香化合物を採取する方法を提供する。
【解決手段】本方法は、植物材料から揮発性芳香化合物を採取する方法であって、ａ）植物材料を乾燥機内でガスと接触させる工程であって、前記乾燥機内に導入するガス中の水分量が、無水ガス１ｋｇ当たり１５ｇ未満である工程、ｂ）前記乾燥機の噴出ガス流を、水蒸気またはスチームと接触させて気相混合物を得る工程、およびｃ）前記気相混合物を凝縮させて、揮発性芳香化合物を含む凝縮物を採取する工程と、を含む。 （もっと読む）

【課題】バニラの風味成分の抽出効率が高く、かつ、バニラの莢の内部にある油脂や多糖類の抽出を防いで高い作業効率を得ることができるバニラエキスの製造方法を提供する。
【解決手段】バニラビーンズに衝撃波を与えてバニラビーンズの細胞組織を破壊し、次いで、そのバニラビーンズを水及び／又は水溶性有機溶媒で抽出する。 （もっと読む）