【目的】
【構成】 乳酸菌が生産するリン酸化多糖類を有効成分とする乳化安定剤。このリン酸化多糖類を乳化安定剤として使用して乳化食品を製造する方法。乳化食品としてアイスクリーム、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング等が例示される。
【効果】 乳化安定剤としての取り扱いが容易であり、乳化安定性に優れており、乳化安定性の優れた乳化食品を製造できる。 （もっと読む）

【目的】 独特のザラザラした舌触りを有し、トマトの素材感を楽しむことができる手作り風のトマトケチャップを容易に得る。
【構成】 生トマトを破砕し、８０℃以上に加熱した後目開き０．６ｍｍ以上でトマト種子を通過しない目開きのメッシュを有する篩で裏漉ししたものを原料として使用し、これに砂糖、食塩、食酢、香辛料等を適当量加えて、本発明において特定する測定法にて測定したときの、トマトケチャップの水不溶性画分の値が３０ｍｌ以上であるトマトケチャップを得る。 （もっと読む）