【課題】安全性の懸念が無く、かつ少量の使用で飲食品を茶系色に着色できる濃色モルトエキスの提供、及び可食性製品の味又は臭いを有効に低減でき、かつ前記可食性製品へのモルトエキス由来の味、香り、及び色の付与が抑制された、モルトエキス由来の味又は臭いのマスキング剤を効率的に製造する方法を提供する。
【解決手段】色価（波長：５００ｎｍ）／固形分含有率の値が３０以上であるモルトエキス原液を用意する工程、前記モルトエキス原液中の固形分を低分子化する工程、及び低分子量の固形分を除去する工程による濃色モルトエキスの製造方法。得られた濃色モルトエキスは固形分の全体に対する分子量２０００以下の固形分の重量百分率が２０ｗ／ｗ％未満であり、かつ色価（波長：５００ｎｍ）／固形分含有率の値が７０以上である。 （もっと読む）

【課題】長時間保存しても色調変化のし難いイソクエルシトリン及びその糖付加物を含有する容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）イソクエルシトリン及びその糖付加物 ０．０３〜０．２５質量％、
（Ｂ）アルコール類 ０．０００４質量％以上１質量％未満
を含有し、ｐＨが２〜５である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】安価に得ることができ、安全で臭気がなく、その他合成着色料や酸化防止剤を必要とせず、食品、嗜好品、石鹸やシャンプーなどのトイレタリー・サニタリー品、化粧品、医薬部外品などを黒色に着色できるすぐれた水溶性黒色色素の提供。
【解決手段】糖蜜および／または糖蜜アルコール発酵蒸留残渣および／または黒糖アルコール発酵蒸留残渣であるさとうきび由来の糖蜜類より得られる分子量１０００以上の糖蜜分画物に含有される水溶性黒色色素。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品または飲料の着色に利用できる高色濃度かつ低粘度のイカスミ色素水性分散体を提供することを目的とする。
【解決手段】水を含む溶剤、および、イカスミ色素を含んでなる水性分散体であって、
水希釈液として測定された色濃度（５５０ｎｍ）が、４００以上２０００以下であり、Ｂ型粘度計を用い回転数３０ｒｐｍで測定される粘度が５０．０ｍＰａ・ｓ以上２０００ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする食品および／または飲料着色用イカスミ色素水性分散体。 （もっと読む）

【課題】蒲鉾の製造において原料とする魚種により出来上がりの色調に差が出ることを抑えることができる、ビートレッドを主成分とする食品用着色剤およびそれを用いた着色食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】ビートレッドの油溶化物と、酸化防止剤と、ブドウ種子抽出物とを含有する食品用着色剤であって、上記ビートレッドの油溶化物１００質量部に対する上記ブドウ種子抽出物の含有量が０．１質量部以上であることを特徴とする食品用着色剤。 （もっと読む）

【課題】低コストで、飲食品にも利用可能な安定化されたβクリプトキサンチン含有水を提供する。
【解決手段】本発明の安定化βクリプトキサンチン含有水は、βクリプトキサンチンを含む水に、ビタミンＣが添加されていることによって前記βクリプチキサンチンが安定化されていることを特徴とする。前記ビタミンＣは、安全性に優れ、安価であり、他の安定化剤と併用することなく、単独で、βクリプトキサンチンを安定化できる。このため、本発明によれば、安全且つ低コストで、前記水中のβクリプトキサンチンを安定化できる。 （もっと読む）

【課題】食品や飲料品にも添加することが可能であって、光に対して色調変化が小さい緑色系の着色用藍藻類粉末及びその製造方法を提供する。
【解決手段】藍藻類の乾燥粉末を乾熱処理して、藍藻類粉末の総カロテノイド含有量を５０〜２００ｍｇ／１００ｇ、クロロフィル含有量を２５０〜１０００ｍｇ／１００ｇ、及びフィコシアニン含有量を８００〜３２００ｍｇ／１００ｇとすることにより、着色用藍藻類粉末を得る。乾熱処理の温度は、例えば１０５〜１８０℃である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、色調の改善された赤色素の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、イリドイド骨格の４位にカルボキシル基を有するイリドイド化合物とアミノ酸またはタンパク質加水分解物とを反応させること、および当該反応物に亜硫酸イオンを生成する化合物を添加することを含む、赤色素を製造する方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】様々な植物から色素やミネラル分を抽出することができる色素抽出方法、着色塩の製造方法および色素を提供する。
【解決手段】発酵工程１１で、水１に、海草、果物、花、野菜、竹類または草木類のうち少なくとも１つから成る植物系原料２を加え、密閉して乳酸発酵させる。このとき、水１に塩分、糖分、酸およびアルカリのうち少なくとも１つを加えたものに、植物系原料２を加えて発酵させてもよい。濃縮工程１２で、その発酵物から発酵ガスを取り除いた後、加熱濃縮または除湿濃縮を行って色素を抽出する。着色工程１３で、抽出された色素を塩３と混合し、乾燥させて着色塩４を得る。 （もっと読む）

【課題】光や熱によるアントシアニン色素の退色を防止する効果に優れた退色防止剤を提供すること。
【解決手段】トコフェロールを含有する水および／または多価アルコール中油型の乳化組成物であることを特徴とするアントシアニン色素の退色防止剤。トコフェロールとしては、例えば総トコフェロール中のｄ−α−トコフェロールおよびｄ−γ−トコフェロールの含有量の合計が５０％以上の抽出トコフェロールなどが用いられる。また、多価アルコールとしては、例えばグリセリンなどが用いられる。 （もっと読む）