【課題】嚥下困難者の摂食に適した形状およびゼリー状のテクスチャーを有し、高い栄養価を有すると共に、離水等の問題の生じにくい嚥下困難者用高栄養ゼリー食品を提供する。
【解決手段】（ａ）水：２０〜３６重量％、（ｂ）植物性油脂：５０〜７４重量％、（ｃ）ショ糖脂肪酸エステル（乳化剤）：０．５〜３．０重量％、（ｄ）ゲル化剤：０．５〜１．５重量％、および（ｅ）甘味料、香味料および栄養補助成分からなる群より選択される１または複数：残部を含む混合物を起泡させないように混合しゲル化させて得られ、例えば、幅１５〜３５ｍｍ、長さ８０〜１５０ｍｍ、厚さ１〜１０ｍｍの板状の形状を有し、１００ｇあたりの熱量が５３０〜６４０ｋｃａｌであることを特徴とする嚥下困難者用高栄養ゼリー食品。 （もっと読む）

【課題】農地、生鮮野菜の中間処理施設では、可食部が廃棄物として、多額の経費、労力を使って処分されている。これら廃棄される野菜の中には、生理機能を有するものも少なくない。この特性を有する野菜を乾燥、粉砕して保存し、必要な時にそれを単独或いは混合して飲用、入浴剤として用いる。
【解決手段】自然乾燥を含め、除湿通風乾燥、凍結乾燥など適切な乾燥方法を選択して、生理機能を有する廃棄されている野菜の一部を乾燥し、食品或いは、入浴剤として利用する。 （もっと読む）

本発明は、食品を物質を含有する化合物と共に１０００〜６０００バールの圧力に曝露することにより、物質を食品中に浸透させるステップを含んでなる、食品のフレーバーを変える方法に関し、化合物が固体化合物であることと、本方法が浸透させるステップと同時に固体化合物から物質を抽出するステップをさらに含んでなることとを特徴とする。 （もっと読む）

プラスチックパッケージと前記パッケージに収容された栄養液剤を含む栄養組成物を開示し、前記栄養液剤はβ−ヒドロキシ−β−メチル酪酸（ＨＭＢ）と、脂質、蛋白質及び糖質の少なくとも１種を含有する。ＨＭＢは栄養液剤中に緩衝作用を提供するので、プラスチックパッケージ内に生じ易い酸性ｐＨ変化を最小限にし、従って、製品安定性を経時的に維持するのに役立つことが判明した。 （もっと読む）

【課題】咀嚼困難者及び軽度の嚥下困難者用加工食品と、その物性を正確に評価することができるテクスチャー測定法を提供する。
【解決手段】食材をミンチ状にする工程と、食材に少なくとも澱粉と油脂と増粘多糖類と水とを添加混合し、混合材を得る混合工程と、混合材を所定の形状に形成し、混合成形品を得る成形工程と、混合成形品に対して、加熱処理を施し喫食可能な形態とする加熱処理工程とを備え、食材としては、通常調理に用いられる魚介類を含めた食肉、野菜、豆類、豆腐などの加工食品を使用し、咀嚼困難者及び軽度の嚥下困難者用加工食品。 （もっと読む）

本発明は、自動圧力湯煎器を利用した調理方法に係り、調理される健康食品の薬効や栄養を含む水蒸気が調理器具の外部に流出することを遮断し、食品を火で焼き、水で煮、油で揚げ、水蒸気で蒸す調理方法に比べて、優れた栄養保存効果を得ることができる。
また、本発明は、湯煎料理容器に加熱物や水蒸気が流れ込まないため、補剤または食品の純粋な薬効や栄養を得ることができる。さらに、電気熱の直接加熱または伝導熱ではない、煮え湯から発生する水蒸気の３次加熱であるため、薬剤または食品の成分を抽出して濃縮させるために長時間加熱しても食品を焦がさない。また、家庭でも容易に健康食品を製造することができる自動圧力湯煎器を利用した調理方法に関する。 （もっと読む）

【課題】人と犬の双方の食事として供することができ、人も犬も安心して食せるようにした詰め合わせ食品を提供する。
【解決手段】惣菜を含む複数種の人・犬兼用食品３が容器に詰め合わせられている詰め合わせ食品１であって、人・犬兼用食品全体としての塩分含有量が、食塩相当量で０．１〜０．７質量％、人・犬兼用食品全体としての蛋白質と炭水化物の含有量が、蛋白質１００質量部に対して炭水化物２０〜２００質量部である。この詰め合わせ食品１は、詰め合わされている人・犬兼用食品の内容物表示として、少なくとも次の(a)〜(e)を有する。
(ａ)人と犬のいずれもが食せること
(ｂ)食品目録
(ｃ)各食品の原材料
(ｄ)各食品のカロリー
(ｅ)犬の体重ごとの推奨カロリー （もっと読む）

【課題】春化処理された催芽麦種子または大麦種、春化処理された催芽麦種子または大麦種子を栽培して得る幼芽、または春化処理された催芽麦種子または大麦種子の乳酸菌による発酵物を用いた機能性食品原料の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の機能性食品原料の製造方法は、（ａ）麦種子または大麦種子を催芽させる段階と、（ｂ）催芽させた麦種子または大麦種子を春化処理する段階と、（ｃ）春化処理した催芽麦種子または大麦種子を加工する段階とを含んでなる。 （もっと読む）

本発明は、ＤＨＡおよびＥＰＡ多価不飽和脂肪酸およびアスタキサンチンを含むリン脂質および中性脂質が強化されたオキアミ油を得るための、新規な溶媒不要の方法を開示する。本方法は、撹拌および／または粉砕段階無しの、高温での調理；部分的に脱脂および脱水された固体およびデカンタ液体を得るためのデカンティング；圧搾液体および固体画分を得る、得た固体の圧搾；リン脂質が強化されたオキアミ油を得るための遠心分離；中性脂肪が強化されたオキアミ油、および粘性廃液を得るための、デカンタ液体の遠心分離、を含む。
（もっと読む）