国際特許分類[A23L1/31]の内容
生活必需品 (1,310,238) | 食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理 (49,385) | A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理 (31,695) | 食品または食料品;その調整または処理 (24,895) | 肉類の製品;ミートミール (774)
国際特許分類[A23L1/31]の下位に属する分類
ミートミールまたは粉末;顆粒,塊状物またはフレーク (23)
非食肉部分,例.外殻,皮,骨髄,胃壁,足,耳または鼻,からのもの (20)
肉類の抽出物 (9)
添加物を含有するもの (98)
家禽製品,例.家禽肉ソーセージ (66)
ソーセージを包含する,粉砕または乳化した肉類製品;細分した肉類製品からの再成形肉 (175)
やわらかくする処理または風味付与された肉片,例.溶液の注入により得られたもの;つけこみ液 (115)
国際特許分類[A23L1/31]に分類される特許
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塩漬された食品の製造方法並びにピックル混合物
本発明は、次の工程を有する塩漬された食品の製造方法に関する:a.食肉及び食肉製品の場合に4.5〜7のpH値で及びNO2−当量として計算される硝酸塩及び亜硝酸塩40ppm未満の塩漬剤含量で、安定なピックル色及びNO2−当量として計算される、添加された亜硝酸塩及び硝酸塩の40%未満及び/又は亜硝酸塩及び硝酸塩10mg/kg未満の塩漬剤残留含量を生じさせることのできる、少なくとも1つの選択された硝酸塩還元微生物を準備する工程、及びb.食肉及び食肉製品の場合に硝酸塩還元微生物と一緒に4.5〜7のpH値で安定なピックル色を生じさせることのできる、食肉又は食肉製品1kg当たり食肉製品中に、NO2−当量として計算される、亜硝酸塩及び硝酸塩40mg未満の塩漬剤含量を有する少なくとも1つの選択された塩漬剤を準備する工程。食肉又は食肉製品と混合する工程及びさらに加工する工程。 (もっと読む)
針無しのインジェクション装置とインジェクション方法
1またはそれ以上のタイプの液体の食品添加剤が個々および/または同時に、密封されたインジェクションチャンバまたはコンパートメント内にある食品対象に伝達される、針無しの食品対象に注入するためのインジェクション装置および方法が開示される。本発明の針無しのインジェクション装置および方法は、完全かつ均一に食品対象に注入するために高速で高圧の注入バーストを利用し、異なる食品対象または異なる食品添加物に効率的で素早く連続的に注入されることを可能にする。注入プロセスを密封されたチャンバ内で完全に密閉すること、および、注入ノズルが食品対象に接触するか、若しくはすぐ隣に置かれる必要性を除去することによって、汚染(コンタミネーション)を最小化する針無しのインジェクション装置および方法である。 (もっと読む)
肉、イカ、タコを用いた棒状バラエテイー食品。
【課題】味、風味、食感が数多くバラエテイーであり、歯で簡単に噛み切れ、且つ食べやすい棒状食品の提供。
【解決手段】牛肉、豚肉、鳥肉、イカ、タコをサイコ状にカットし、それらを串に刺してから熱湯で湯通しし、調味加工をし、バッターミックスを被覆しフライ調理を行なって棒状食品を製造する。又、牛肉、豚肉、鳥肉、イカ、タコをサイコロ状にカットしそれらを熱湯で湯通しし、調味加工をほどこした後に串に刺しバッターミックスを被膜しフライ調理を行なって棒状食品を製造する。
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トンカツの調理方法
【課題】 従来にない非常においしいトンカツを簡単に効率良く揚げることができる極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法を提供するものである。
【解決手段】 トンカツ用の肉1を肉中温度63℃以上70℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉1を一旦冷やし、続いて、該肉1に衣を付け、続いて、該肉1を油2で揚げてトンカツ3を得るものである。
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畜肉加工品とチーズの個包装製品
【目的】 畜肉加工品をチーズと合わせ、一粒づつ真空包装して殺菌することによって新しい機能を持った個包装製品を作る。
【構成】 ハム、ソーセージ、ハンバーグ、焼き豚のような畜肉加工品を一口サイズに成形し、チーズと合わせて一粒づつ真空包装し、殺菌してできる製品は、新しい味と形と機能を持った個包装製品である。
【効果】 本考案の製品は、チーズの味とよく合って美味しく、茶と白の配色も良く、おやつやつまみに向く畜肉の新規な製品展開ができた。更に一粒づつが個包装製品のために、包装も流通も保存も安全で容易になり、開封残りの心配の解消もできた。
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ハム・ベーコン類およびハム・ベーコン類用品質改良組成物
【目的】 保水性、食感、風味の改良されたハム・ベーコン類を提供する。
【構成】 コラーゲンおよびカードランを含有することを特徴とするハム・ベーコン類。
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のり巻チーズ。
【目的】 のりの栄養を加え、板のりによりチーズでの手を汚さない。板のりに湿気を含まない。
【構成】 板のり(5)の上に板チーズ(4)をのせ、野菜類、魚類、ハム等の具を置いて巻くことによりのり巻チーズ及びのり巻チーズすしが出来る。また、フイルムを境に板のり(5)と板チーズ(4)を封入し一緒の容器にしたものである
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豚肉加工品
【目的】 本発明は、肉本来の食感や味を充分に備えた状態で摂食でき、かつ摂食時に血中コレステロール値の上昇を抑制し得る豚肉加工品とする。
【構成】 豚肉を原材料としてペプシン、トリプシン、またはパパインを0.1〜2.0%添加し、50℃で15分間加水分解反応させた後に、90℃で失活させて可食性のペプチドを含有する豚肉とする。これら豚肉加工品を餌料とした実験用ラットの血中コレステロール値は有意に上昇抑制され、その効果は大豆蛋白質と同程度であり、また、ペプチドは豚肉由来であるため、肉本来の味や食感を損なわないことが判明した。
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