【課題】濃厚な味わいでフルーツトマトのような甘みがあり且つトマトの酸味が抑制された新規なトマト含有飲料を再現性よく簡易に実現可能な、脱酸トマト汁及びその製造方法等を提供する。
【解決手段】透明トマト汁を重炭酸置換又は炭酸置換された陰イオン交換樹脂に通液することにより得られる、脱酸トマト汁。 （もっと読む）

【課題】食品製造方法として安全性に優れ、有効成分である有機酸の回収効率も高い、脱塩梅果汁中のナトリウム濃度の低減方法を提供すること。
【解決手段】少なくとも一部に、配列ＡＫＫＡ［配列中、Ａはアニオン交換膜であり、Ｋはカチオン交換膜である］が存在するように配置されたイオン交換膜の構成によって複数の室に仕切られている、イオン交換膜電気透析に用いる透析槽を準備する工程；該透析槽中、該配列の陽極に近いほうのＡ及びＫに挟まれた室に酸液を導入し、Ｋ及びＫに挟まれた室に、梅酢を出発原料とした脱塩梅果汁を導入する工程；及びイオン交換膜電気透析処理を行う工程；を包含する、梅果汁中のナトリウム濃度の低減方法。 （もっと読む）

【課題】 野菜搾汁液のような様々な成分を含有する水性液の風味や他の成分を損なうことなく硝酸イオンを選択的に除去可能な硝酸除去技術を提供する。
【解決手段】 硝酸イオンを含有する水性液に両性イオン交換体を用いたクロマトグラフィ処理を施して水性液の硝酸イオンを他の成分から分離することにより水性液から硝酸を除去する。植物組織の抽出物又は搾汁液を含む飲料原料を調製し、硝酸除去方法を用いて飲料原料から硝酸を除去し、これを用いて飲料が調製される。 （もっと読む）

【課題】 野菜ジュースや果実ジュースから、各種の栄養成分を除くことなく、不要なアニオンイオンを選択的に除去することが可能な成分調整方法を提供する。
【解決手段】 正極、負極及び処理室を備え、且つ該処理室は、アニオン交換膜によって正極と区画されている電気透析装置を使用し、該処理室に野菜若しくは果実ジュースを供給して電気透析による脱イオン処理を行うことを特徴とする。 （もっと読む）