【課題】食品の風味を損なわず酸味が抑制された食品用静菌剤を提供すること。
【解決手段】酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり７．５（ｗ／ｗ）％以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスと、酸類を含有することを特徴とする食品用静菌剤。 （もっと読む）

【課題】セロビオースリピドの有用な物性を見いだし、セロビオースリピドの新らたな用途を開発し、様々な分野におけるセロビオースリピドの有効利用を図る。
【解決手段】新たに見いだしたセロビオースリピドの低分子オルガノゲル形成能に基づき、及びセロビオースリピドを、化粧品、食品、医薬、農業、接着剤、塗料あるいは樹脂等の分野において,オルガノゲル化剤あるいは増粘剤乃至粘度調整剤として使用する。また、水不溶の医薬成分等の配合成分を溶解した有機溶媒を内包させたセロビオースリピドの低分子オルガノゲル自体は、医薬品等の徐放法基剤として使用できる。 （もっと読む）

【課題】ビタミンＣ類の反応抑制方法について、新規な技術を提案するものである。
【解決手段】ビタミンＣ類をカルシウム類によって被覆することによる、ビタミンＣ類の反応抑制方法とする。また、ビタミンＣ類とカルシウム類を結合するために結合剤を用いることとする。ビタミンＣ類の５０％粒子径（メディアン径）は、５０μｍ以上５００μｍ以下であり、好ましくは、１００μｍ以上４００μｍ以下とされることが考えられる。カルシウム類の５０％粒子径（メディアン径）は、０．１μｍ以上８０μｍ以下であり、好ましくは、５μｍ以上３０μｍ以下とされることが考えられる。 （もっと読む）

【課題】細菌、特に乳酸菌の増殖を抑制する静菌効果が得られ、しかも、食品の風味を損なわない食品保存剤および食品保存方法の提供。
【解決手段】キトサン分解物１質量部に対して、フェルラ酸０．０１〜１０質量部と、グリシンおよびアラニンの少なくとも一方１〜２００質量部とが配合された食品保存剤。また、食品にキトサン分解物とフェルラ酸とグリシンおよびアラニンの少なくとも一方とを添加する食品の保存方法であって、食品１００質量部に対して前記キトサン分解物を０．００１〜１質量部添加し、前記フェルラ酸を前記キトサン分解物１質量部に対して０．０１〜１０質量部添加し、前記グリシンおよびアラニンの少なくとも一方を前記キトサン分解物１質量部に対して１〜２００質量部添加する食品保存方法。 （もっと読む）

【課題】従来の塩基性ペプチド粉末が有する吸湿性および飛散性の課題を解決し、取扱いや作業性を改善し得る被覆塩基性ペプチド粉末を提供すると共に、被覆塩基性ペプチド粉末を含有する食品保存剤および食品の保存方法を提供する。
【解決手段】塩基性ペプチド粉末を、融点が４０〜６５℃の硬化油５０〜９９重量％およびミツロウ１〜５０重量％を含有する被覆材で被覆してなる被覆塩基性ペプチド粉末、前記被覆塩基性ペプチド粉末を含有する食品保存剤、及び前記被覆塩基性ペプチド粉末を食品に添加した後、被覆材に含まれる硬化油の融点以上の温度で加熱する食品の保存方法を提供する。 （もっと読む）

本発明は抗菌剤とともにテルペノイドを含む抗菌性組成物を提供し、微生物感染を予防する、感染に有効である、または感染を処理する、あるいは微生物の成長または増殖を予防することを含む多数の用途におけるかような組成物の使用を提供する。
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本発明は、アシネトバクター属の成長を阻害する抗生物質の有効性を改善する方法であって、上記抗生物質をアルギネートオリゴマーと共に使用することを含む、アシネトバクター属の成長を阻害する抗生物質の有効性を改善する方法を提供する。アシネトバクター属は有生物表面上のものであっても、又は無生物表面上のものであってもよく、医学的及び非医学的な使用及び方法の両方が提供される。一態様では、本発明は、アシネトバクター属に感染した、感染した疑いがある、又は感染のリスクがある被験体の治療において、少なくとも１つの抗生物質と共に使用されるアルギネートオリゴマーを提供する。別の態様では、該方法は、アシネトバクター属による部位のコンタミネーションを抑制するために、例えば消毒目的及び清浄目的で使用することができる。 （もっと読む）

【課題】抗カビ能を有する乳酸菌を利用して食品用抗カビ液（食品添加物として使用する）を提供する。
【解決手段】スクリーニング試験によって得た抗カビ能を有する乳酸菌を選択抽出し、溶存酸素量を高めた仕込液中で、好気条件の発酵処理を行って得た発酵液を、適宜濃縮して製出する。 （もっと読む）

【課題】良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物、甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤、フルクトースの甘味改質方法を提供する。
【解決手段】スクラロースを添加した組成物、フルクトースを含有する保存料、改善剤。フルクトースとスクラロースとを共存させるフルクトースの甘味改質方法。 （もっと読む）

【課題】殺菌効果及び洗浄後の変色抑制効果が高い、食品の洗浄方法。
【解決手段】ｐＨ３〜５の条件下、等電点が５を超えるアミノ酸及びオゾンの存在下で食品を洗浄する。前記アミノ酸は、グリシンであることが好ましく、さらに、炭素数１〜１０の脂肪酸グリセライドを併用することが好ましい。 （もっと読む）