【課題】炭酸ガス圧を高めることなく、炭酸飲料の炭酸刺激を増強し得る方法の提供。
【解決手段】ヒドロキシ酸エステル類を添加することを特徴とする、炭酸飲料の炭酸刺激の増強方法；炭酸飲料にヒドロキシ酸エステル類を添加する、又はヒドロキシ酸エステル類を原料として炭酸飲料を製造することを特徴とする前記記載の炭酸飲料の炭酸刺激の増強方法；前記いずれか記載の炭酸飲料の炭酸刺激の増強方法を用いることを特徴とする、炭酸飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】噴きの発生が効果的に抑制された発泡性飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る発泡性飲料の製造方法は、エキス濃度が８％以上の穀物原料液を準備する第一工程（Ｓ１）と、前記穀物原料液のｐＨを４．８以下に低下させる第二工程（Ｓ２）と、前記第二工程でｐＨが低下した前記穀物原料液を、前記エキス濃度が６以下となるように希釈する第三工程（Ｓ３）と、を含む。 （もっと読む）

【課題】ビール様飲料のコク感又はビールらしい風味を増強すること。
【解決手段】ビールに含まれる香味物質である高級アルコール類及びエーテル類からなる群から選択される少なくとも一種をアルコール系成分とし、ビールに含まれる香味物質であるフラノン類及びラクトン類からなる群から選択される少なくとも一種を甘味系成分とし、ビールに含まれる香味物質であるアルデヒド類からなる群から選択される少なくとも一種をアルデヒド系成分とした場合に、該アルコール系成分と、該甘味系成分及び該アルデヒド系成分からなる群から選択される少なくとも一種とを、含有するビール様飲料用風味改善剤。 （もっと読む）

【課題】泡品質を改善したビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の泡を安定化させる方法を提供する。
【解決手段】麦由来のエキス分の総量が０．１〜２重量％であり、アルコール度数が１．０％以下である、ビールテイスト飲料、及び当該飲料であって、カロリーが１〜８ｋｃａｌ／１００ｍｌ、糖質量が0.2〜2.0g/100ml、原料の一部にホップを使用、または色麦芽を原料麦芽の総量の２０〜８０重量％使用したビールテイスト飲料。ビールテイスト飲料における麦由来のエキス分の総量を０．１〜２重量％に調節し、泡を安定化させる。 （もっと読む）

【課題】安価で、飲食品への適用が可能な糖縮合物の製造方法の提供。
【解決手段】活性炭存在下で糖縮合反応を行うことを特徴とする、糖縮合物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の風味、呈味、ボディ感を付加する方法を提供する。
【解決手段】低カロリー醸造酒の製造工程のいずれかにおいて、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、エリスリトール、ソルビトール、マルチトール（還元麦芽糖）、還元麦芽糖水飴、キシリトール、羅漢果、ステビア、及びスクラロースからなる群から選ばれた、1種又は2種以上を組み合わせてなる低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を添加する。 （もっと読む）

【課題】起泡性、好ましくはさらに泡保持性を備えた発泡飲料を提供する。
【解決手段】５００００ダルトン超の分子量を有する成分の比率が３０質量％以下であるカゼイン加水分解物を、発泡飲料の原料液体と混合することにより、発泡飲料を製造する。 （もっと読む）

【課題】霊芝の抽出液の効率を高めることができる健康食品ビール様飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】粉状に加工した乾燥状態の霊芝１を、タンク２に収容した湯３と共に霊芝１を収容し、攪拌したものをフィルター４で濾過し、これを排出路５を介して発酵工程に供給する。タンク２の内側には遠赤外線を放射するための遠赤外線放射材６が設けられて、抽出液７は遠赤外線の照射処理がなされている。遠赤外線放射材６としては、麦飯石とＳｉＯ_２を主成分とするガラス組成物とを含有する第一のガラスボール８と、マグネタイトとＳｉＯ₂を主成分とするガラス組成物とを含有する第二のガラスボール９とをそれぞれ抽出液６に浸漬するように設けている。抽出液７は第一のガラスボール８、第二のガラスボール９から放射される遠赤外線が放射されることで、霊芝１の抽出を効率よく行うことができると共に、味がまろやかになる。 （もっと読む）

【課題】コクが効果的に高められた飲料を提供する。
【解決手段】５００ｐｐｍ以上のアラビノキシランと、２３０００ｐｐｍ以上のα−グルカンとを含む。前記アラビノキシランは、分子量が９０００Ｄａ以上である。また、５００ｐｐｍ以上のβ−グルカンをさらに含むことができる。 （もっと読む）

【課題】低温であっても飲料の泡持ち向上可能な発泡体の提供。
【解決手段】凍結した穀類分解物含有発泡性飲料の微粒子と、該微粒子間に存在する気泡とを含む、穀類分解物含有発泡性飲料の発泡体を用いる。 （もっと読む）