サッカリドでマークされた摂取可能な製品のバッチから意図的に摂取可能な製品の真正性の認証を測定する方法が提供される。摂取可能な製品は、例えば食品、飲料品または医薬品である。前記方法は、試験される摂取可能な製品のサンプルを同定する工程；及びサッカリド特異的結合タンパク質を使用して、サッカリドのマークされた存在についてサンプルを試験する工程を含み、サッカリドのマークされた存在の予測されない変化を試験が示さなかった際に、摂取可能な製品は真正であると認証される。
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【課題】食品の品質や飲料水水質の分析は、消費者や販売者以外の第三者によってなされ、消費者はその場で品質確認が出来ず、悪質な業者の場合、商品表示の不正により消費者は不当な価格で購入せざるを得ない。また販売者も、例えば農産物では品質を、生産履歴を生産者自身の情報提示もしくは、有機栽培認証でしか確認できなかった。
【解決手段】食品や飲料水を、必要とする者の目の前で微量採取し、その場でソマチットの存在状態を顕微鏡観察する本発明による分析法を行うことで、必要とする者は、自分の入手する食品もしくは飲料水の品質を、その場で確認することが出来る。 （もっと読む）

【課題】飲食品中の成分分析値と該飲食品中における微生物の生育の有無に関する定性データを用いて判別分析法により、微生物の生育性予測モデルを構築し、該モデルに基づいて醤油含有飲食品中の異性物の生育性を予測する方法ならびにシステムの提供。
【解決手段】飲食品中での微生物の生育性を予測する方法であって、飲食品について成分分析値を定量データとして取得し、さらに微生物の生育性の有無を微生物の増殖有または微生物の増殖無のいずれかの定性データとして取得し、取得した両データを判別分析法により解析し、飲食品分析値から微生物の生育性を予測する予測モデルを構築し、該予測モデルに基づいて飲食品の成分分析値から飲食品の微生物生育性を予測する方法。 （もっと読む）

検体試験のための試料を調製するためのシステム及び方法。該試料調製システムは、自立型容器を含むことができる。該方法は、ソース及び希釈剤を含む液体組成物を提供する工程と、該液体組成物を自立型容器により画定されるリザーバに配置する工程と、を含む。該方法は、該液体組成物をろ過して対象の検体を含むろ液を形成する工程と、該試料調製システムからろ液の少なくとも一部分を取り出して試料を形成する工程と、該対象の検体について該試料を分析する工程と、を更に含むことができる。
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【課題】 優れた静菌作用を保持し、臭気が極めて少なく、溶媒に良好に溶解して低温下の保存安定性に優れた溶液を得ることができる包接体、該包接体を含む食品用静菌剤、及びこれが添加された食品を提供する。
【解決手段】 本発明の包接体は、チアミン誘導体がサイクロデキストリン類に包接された包接体であることを特徴とする。前記サイクデキストリン類は、好ましくは、未置換γ−ＣＤ、又は分岐鎖α−ＣＤ、分岐鎖β−ＣＤ及び分岐鎖γ−ＣＤから選択された少なくとも２種からなる混合物である。前記包接体は、チアミン誘導体とサイクロデキストリン類とを溶解した溶液を噴霧乾燥して得られた包接体が好ましい。 （もっと読む）

【課題】 食品等の被測定物に含まれる脂質含有率の測定精度を向上することができる脂質含有率測定方法及び装置を提供する。
【解決手段】 マイクロ波の周波数を有する電磁波を試料（被測定物）に照射し、その反射波を検出し、この検出電磁波の照射電磁波に対する反射係数の振幅及び位相を測定するステップＳ１と、測定される反射係数の振幅及び位相に基づいて反射係数の実数部及び虚数部を算出するステップＳ２と、算出される反射係数の実数部及び虚数部に基づいて試料の比誘電率を求めるステップＳ３と、求められる比誘電率に基づいて試料に含まれる脂質の含有率を求めるステップＳ４とを有する。 （もっと読む）

生きている食材（肉、魚、鳥肉、果物及び野菜）の新鮮さ及び美味しさ（柔らかさ、ジューシーさ及び風味）を決定する方法及びシステムは、測定及び成分分析のために生物学的被験モデルに生体インピーダンス分析を利用するステップから成り、システムでは、該ステップの結果が美味しさの客観的尺度、即ち“美味しさ指標”を例証する。また、ヒト、動物、果物或いは野菜のような生命体の全身及び局部的臓器及び組織の活力を査定評価する方法は、成分分析のために生物学的モデルで生体インピーダンス分析を利用する利用ステップと、流体及び組織の量及び分布の客観的査定評価並びに臓器或いは組織の細胞及び細胞膜の電気的健康状態の客観的査定評価を提供するために前記利用ステップの結果を使用するステップとから成る。
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装置の一実施形態は、環境センサ、データ記憶部を提供するメモリ、論理回路、インジケータ部、及び、論理回路とメモリのうちの少なくとも１つに電力を供給する電源を含む、電子アセンブリを備える。論理回路は、時間測定を行い、環境センサによって環境測定を行い、及び／あるいは、環境測定に基づいて算出されたアラームイベント時間が発生したときに、アラーム状態を開始するように構成されうる。インジケータ部は、アラーム状態を表示するために論理回路に接続されうる。
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【課題】層状食品の食感評価において、人間による官能評価ではなく、客観的な数値を指標として評価できるようにし、客観性や再現性の向上を図る。
【解決手段】レオメータのプランジャを一定速度で層状食品に押圧して針入させて、予め定めた単位時間又は単位距離毎に層状食品の押圧・破断に伴いプランジャに掛かる荷重を連続して測定し、コンピュータを用い、前記荷重の測定値を記憶し（Ｓ１）、前記荷重の測定値の合計を破断エネルギー値Ｅとして算出し（Ｓ２）、前記荷重の測定値の変化率を微分値として微分により計算し（Ｓ３）、当該微分値に基づいて特定される変曲点を食感上感じる１回の層の崩壊を示す破断点とし（Ｓ４）、該破断点の数Nを計算し（Ｓ５）、「破断エネルギー値Ｅ／破断点の数N」を計算して、該計算結果を食感上感じる１回の層の崩壊の平均破断エネルギー値ＥＡとし（Ｓ６）、当該平均破断エネルギー値ＥＡに基づいて食感を評価する。 （もっと読む）

【要 約】
【課 題】従来より、酵母や乳酸菌等の菌種の同定は、菌を培地で培養し、菌の栄養要求性及び形態等で同定する培養法が採用されてきた。しかしながら、該培養法による菌種の同定は、培養環境等の外的要因による影響を受ける上、時間がかかるという欠点があった。また、菌種によっては、培養が困難であったり、死滅した菌では培養することができないという問題があった。
【解決手段】一方で、近年の分子生物学の発展に伴い、ＤＮＡの塩基配列の違いから植物や細菌の種別を同定する方法が開発されてきており、本発明者は更に研究を重ねたところ、加熱処理を施した加工食品からＤＮＡを抽出してＤＮＡ溶液を増幅させたＰＣＲ産物を得て、さらに変性勾配ゲル電気泳動法を用いて塩基配列の異なるＤＮＡを分離することができることを見いだし、本発明の加工食品中の菌種の同定方法を提案することができた。 （もっと読む）