キャラメルが入っているチューイングガム
【課題】既存のチューイングガムは、キャラメルと一緒に摂取時、キャラメルの油脂成分とガムベースの樹脂成分の作用により、ガムベースが溶けて唾液に溶け出して、チューイングガム独特の咀嚼感がなくなってしまう。そこで、キャラメルと一緒に摂取しても溶けることが防止されたガムベースを有するチューイングガムを開発する。
【解決手段】低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー（高重合ポリイソブチレン）を含むガムベースを含有したガム生地層とキャラメルとを含有したチューイングガムとする。
【解決手段】低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー（高重合ポリイソブチレン）を含むガムベースを含有したガム生地層とキャラメルとを含有したチューイングガムとする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、キャラメルが入っているチューイングガムに関し、本発明のチューイングガムは、キャラメルを含有していながらも、噛む過程でガムベースが溶けない特徴がある。
【背景技術】
【０００２】
チューイングガムとは、天然または合成樹脂で構成されたガムベース(base)に、糖類を含有した甘味料、乳化剤、軟化剤、香料などを配合し、噛む過程で口腔内の体温と唾液により甘味料と香料などが溶け出すようにしたものである。
【０００３】
従来のチューイングガムには、砂糖及び糖アルコール類、その他の糖類を主原料とし、ガムベース、乳化剤、軟化剤、香料などの食品及び食品添加物を少量添加して、予備加熱したミキサーに入れて完全に混合した後、押出して圧延し、２４〜４８時間熟成した後、裁断して包装する板形のガムと、上記原料を混合した後、チューイングガムの中心部に糖類及び有機酸、香料などを充填して成形した後、２４〜４８時間熟成して包装したセンターフィリングガムがある。このようなチューイングガムの味と香りは、添加する甘味料、香料及び食品添加物などにより決定されるが、代表的にレモン、オレンジ、バナナ、ブドウ、リンゴ、イチゴ、チェリー、パイナップルなどを含む果実エッセンスとコーヒー、ココア、コーラ、ピーナッツ、アーモンドなどのような豆類及び堅果類由来のものがある。
【０００４】
既存のチューイングガムは、キャラメルと一緒に摂取時、キャラメルの油脂成分とガムベースの樹脂成分の作用により、ガムベースが溶けて唾液に溶け出して、チューイングガム独特の咀嚼感がなくなってしまう問題があって、キャラメルの味と香りを出すために、キャラメルの代わりに甘味料の糖または糖アルコールとキャラメル香料を使用した。また、大韓民国特許公告第８８−０００９８０号（特許文献１）では、甘味料として使用される水飴の代わりに、アミロペクチンからなる澱粉と水とを加熱処理した澱粉糊を使用して、総水分量を適宜調節し練り形態のチューイングガムを作って、中央にキャラメルを充填した製品を開示しているが、前記技術は、チューイングガムにモチのような食感を付与したもので、キャラメルを添加することによりガムベースが溶けることを防止するには限界があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】大韓民国特許公告第８８−０００９８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者らは、上記のような問題点を解決するために鋭意研究した結果、チューイングガムのガムベースとして低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)を含有したガムベースを利用し、このようなチューイングガムとキャラメルの比率を適宜調節すると、ガムとキャラメルを一緒に摂取してもガムベースが溶けないということを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
即ち、本発明は、キャラメルと一緒に摂取してもガムベースが溶けないため、ガムとキャラメルの食感を同時に有する、キャラメルが入っているチューイングガムの提供にその目的がある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバーを含むガムベースを含有したガム生地層と、キャラメルを含有するチューイングガムをその特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明のキャラメルが入っているチューイングガムは、キャラメルとチューイングガムを一緒に摂取してもガムベースが溶けることがないため、チューイングガムとキャラメルの食感を同時に楽しむことができるなどの優れた官能的特性を有している。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の一具現例であって、チューブ状のガム生地層内部にキャラメルが充填されたチューイングガムを図式化したものである。
【図２】本発明の他の具現例であって、ガム生地層とキャラメルが格子模様をなしているチューイングガムを図式化したものである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明をさらに詳細に説明する。
【００１２】
本発明は、キャラメルによって溶けることのないガムベースが入っているチューイングガムに関する。
【００１３】
前記ガム生地層は、ガムベース３０〜４５重量％、糖アルコール及び糖類５０〜６５重量％、乳化剤０．０５〜０．３重量％及び香料０．１〜５．０重量％を含む。
【００１４】
一般にガムベースは、アセチルリシノール酸メチル、エステルガム、酢酸ビニール樹脂、ポリイソブチレン、ポリブテン、グリセリン脂肪酸エステル、トリアセチン、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム類、粉末パルプなどの繊維類(植物性)、タルク等の無機質(鉱物性)、植物性ゴム含有樹脂（グッタカチュウ、グッタハンカン、グッタペルカ、チクル、バラタ、ベネズエラチクル、マッサランドバチョコレート、マッサランドババラタ、ロジディンハ、グアユーレ、ジェルトン、ソルバ、ソルビンハ、ツヌー、ニガーグッタ、レッチュデバカ、ゴム、チルテ等）、植物性ゴム非含有樹脂(マスチック、ベンゾインガム、エレミ樹脂、ニュウコウ、ミルラ、オポパナックス樹脂、グアヤク樹脂、ダンマル樹脂、カウリガム、コパール樹脂、サンダラック樹脂、ファーバルサム、ロジン、コパイババルサム等)、動物性樹脂(シェラック等)、植物性ワックス(コメヌカロウ、サトウキビロウ、ウルシロウ、モクロウ、カンデリラロウ、ホホバロウ、オウリキュウリロウ、カルナウバロウ、油糧種子ロウ等)、動物性ワックス(シェラックロウ、ゲイロウ、ミツロウ、ラノリン等)、鉱物性ワックス(オゾケライト、パラフィンワックス、マイクロクリスタリンワックス、モンタンロウ等)などを原材料として利用して製造する。しかし、前記原料で製造された一般的なガムベースは、キャラメルと一緒に摂取時、ガムベースが溶けてしまう問題がある。
【００１５】
本発明のガムベースは、上記のようなガムベースの溶ける問題を解決するために、低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)を特定比率で含むことを特徴とする。前記低重合ポリイソブチレンは、分子量が５０，０００〜２００，０００であるものを使用することが好ましい。分子量が低すぎると、咀嚼時、ガムベースが溶ける恐れがあり、分子量が２００，０００を超過すると、感触が硬くなる問題がある。前記中重合ポリイソブチレンは、分子量が３００，０００〜４００，０００であるものを使用することが好ましい。中重合ポリイソブチレンの分子量が３００，０００未満であると、ガムベースの硬度が低くなって軟らかい食感を与えることはできるが、咀嚼時、容易に溶けてしまう問題があり、分子量が４００，０００を超過すると、硬度が高くなって、硬い食感を与える問題がある。前記ブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)は、分子量が６００，０００〜８００，０００であるものを使用することが好ましいが、分子量が６００，０００未満であると、キャラメルと一緒に摂取時、ガムベースが溶けてしまう恐れがあり、分子量が８００，０００を超過すると、感触が硬くなると同時に、ガムに加工し難い問題がある。本発明において、前記低重合ポリイソブチレンの使用量は、前記中重合ポリイソブチレン１００重量部に対し、８０〜２００重量部が好ましいが、使用量が８０重量部未満であると、中重合ポリイソブチレンの相対的含量が増加して、ガムが硬くなると同時にガムベースへの加工が難しい問題があり、使用量が２００重量部を超過すると、キャラメルと一緒に摂取時、ガムが溶けてしまう問題がある。なお、ブチルラバーは、中重合ポリイソブチレン１００重量部に対し５〜４０重量部を使用することが好ましいが、使用量が５重量部未満であると、キャラメルと一緒に摂取時、ガムが溶けてしまう問題があり、４０重量部を超過すると、硬度の上昇により、ガムベースへの成形が難しい問題がある。
【００１６】
その他、ガムベースの製造に通常的に使用される上記のエステルガム、酢酸ビニル樹脂などをさらに含めてガムベースを製造することができる。ガム生地層のうち、ガムベースの含有量は、３０〜４５重量％が好ましいが、含有量が３０重量％未満であると、キャラメルと混合摂取時、ガムの食感を楽しむことが難しくて、４５重量％を超過すると、ガムが硬くなり、ガム成形が難しくなる問題がある。
【００１７】
前記糖アルコール及び糖類は、甘味料であって、ガム独特の甘い味を与えるために使用する。糖アルコールとしては、イソマルチトール、エリスリトール、キシリトール、グリセロール、ソルビトール、パラチニット、マルチトール、マルトテトライトール、マルトトリイトール、マンニトール、ラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元麦芽糖水飴、還元水飴などを使用することができる。また、前記糖類としては、アラビノース、ガラクトース、キシロース、果糖などの単糖類、イソトレハロース、スクロース、マルトース、ラクトースなどの二糖類、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、砂糖結合水飴(カップリングシュガー)、大豆オリゴ糖、転化糖、水飴などのオリゴ糖類などを使用することができる。ガム生地層中の糖アルコール及び糖類の含量は、５０〜６５重量％にすることが好ましいが、含量が５０重量％未満であると、ガムが硬くなる問題があり、６５重量％を超過すると、キャラメルと一緒に摂取した時、ガムとしての食感を楽しむことが難しい問題がある。
【００１８】
前記乳化剤は、ガムベースと他の原料とを製造過程で円滑に混合させるために使用し、当業界で広く使用されているショ糖脂肪酸エステル、レシチンなどを使用することができる。ガム生地層中の乳化剤の含有量は、０．０５〜０．３重量％が好ましい。含有量が高すぎると、ガムが溶けてしまう問題があり、低すぎると、咀嚼時、ガムが歯にくっ付いてしまう問題がある。
【００１９】
前記香料は、摂取時に風味感を与えるために使用するが、粉末香料、液状香料、顆粒形態などを使用することができて、好ましくは、液状香料を使用する。ガム生地層中の含有量は、０．１〜５．０重量％が好ましいが、含有量が０．１重量％未満であると、使用による効果が微弱で、含有量が５．０重量％を超過すると、ガムが軟らかくなりすぎて、歯に付着され咀嚼し難い問題がある。
【００２０】
ガム生地層には、前記構成物質の他にも、通常的に含まれる食品添加物などを少量さらに含むことができる。
【００２１】
本発明で使用するキャラメルは、特に限定されるものではなく、油脂、糖類、練乳、ゼラチンなどから製造される通常のキャラメルを使用する。
【００２２】
本発明のキャラメルとガム生地層の重量比率は、１：１〜１：３．５にすることが好ましい。キャラメルの重量比率が高すぎると、摂取時、ガムベースが溶けてしまう問題があり、重量比率が低すぎると、キャラメルの食感を感じることができず、ガムが硬くなる問題があるため、前記比率を選択することが好ましい。
【００２３】
本発明のキャラメルの入っているチューイングガムは、以下のような方法で製造することができる。二つのミキサーが並んでいる位置で、ガムベース、糖アルコール及び糖類、乳化剤及び香料を４５〜５５℃に予備加熱された一方のミキサーに投入及び混合して、ガム生地層組成物を製造して、油脂、糖類、練乳、ゼラチンを５０〜５５℃に予備加熱された他のミキサーに投入及び混合して、キャラメルを製造する。その後、キャラメルとガム生地層組成物を１：１〜１：３．５の重量比率でそれぞれ同時に冷却ベルトを通じてそれぞれのホッパー(hopper)に注入し、キャラメルの外部をチューイングガムで包むような、例えば、図１に示したような形態のキャラメルチューイングガムを、押し出し装置(extruder)を通じて出して製造することができる。このようなキャラメルとガム生地層の構造は、図１のようにチューブ状のガム生地層１０内部にキャラメル２０が充填された形態の他にも、ガム生地層１１とキャラメル２１とが格子形態になっている図２のような形態、キャラメルコアをガム生地層がシェル状に包んでいるコア／シェル形態、その他の形態も可能である。
【００２４】
本発明のキャラメルの入っているチューイングガムは、ガムとキャラメルの食感を同時に楽しむことができるなど、官能的特性に優れていながらも、一緒に摂取時、ガムベースが溶けない特徴を有する。
【００２５】
以下、本発明を実施例によってさらに詳細に説明するが、本発明がこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００２６】
製造例１
低重合ポリイソブチレン(分子量５０，０００〜２００，０００)４．５重量％、中重合ポリイソブチレン(分子量３００，０００〜４００，０００)３．０重量％、ブチルラバー(高重合ポリイソブチレン；分子量６００，０００〜８００，０００)０．８重量％、酢酸ビニール樹脂２６．０重量％、エステルガム２１．０重量％、マイクロクリスタリンワックス１２．１重量％、グリセリン脂肪酸エステル１５．２重量％、タルク１１．７重量％、ポリブテン５．６重量％及びトリアセチン０．１重量％としてガムベースを製造した。
【００２７】
製造例２
低重合ポリイソブチレン８．９重量％、中重合ポリイソブチレン５．０重量％、ブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)０．５重量％、酢酸ビニール樹脂２７．４重量％、エステルガム１４．０重量％、マイクロクリスタリンワックス１８．１重量％、グリセリン脂肪酸エステル１１．０重量％、タルク１１．５重量％、ポリブテン３．５５重量％及びトリアセチン０．０５重量％としてガムベースを製造した。
【００２８】
製造例３
低重合ポリイソブチレン１０．１重量％、中重合ポリイソブチレン０．９重量％、酢酸ビニール樹脂２４．３重量％、エステルガム２０．３重量％、マイクロクリスタリンワックス１４．５重量％、グリセリン脂肪酸エステル１２．７重量％及びタルク１７．２重量％としてガムベースを製造した。
【００２９】
【表１】
【００３０】
実施例１
製造例１で製造したガムベース３５．２重量％、スクロース(精白糖、Samyang corporation)６３．５重量％、乳化剤のショ糖脂肪酸エステル(Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation)０．１重量％及びキャラメル香料(キャラメル香、Riken, TAKATA、ソウル香料)１．０重量％、色素(キャラメル色素、ロッテサンカン)０．２重量％を５５℃に予備加熱された第１ミキサーで混合し、ガム生地層組成物を製造して、スクロース４９．０重量％、水飴２１．２重量％、練乳１２．９重量％、乳クリーム３．５重量％及びゼラチン０．３重量％、キャラメル香０．１重量％及びフォンダン１３．０重量％を５５℃に予備加熱された第２ミキサーで混合してキャラメルを製造した後、キャラメルとガム生地層の重量比率が１：３になるようにそれぞれホッパーに注入し、押し出し装置(extruder)でキャラメルの外部をガムで包むような形態の、キャラメルの入っているチューイングガムを製造した。
【００３１】
実施例２
前記実施例１と同様に行うが、製造例２で製造したガムベース４１．６重量％、スクロース５６．９重量％、ショ糖脂肪酸エステル０．１重量％、キャラメル香料１．２重量％及び色素０．２重量％を５５℃に予備加熱された第１ミキサーで混合し、ガム生地層組成物を製造して、キャラメルとガム生地層の重量比率が１：１になるようにそれぞれホッパーに注入し、押し出し装置(extruder)でキャラメルとガムが格子形態になっているチューイングガムを製造した。
【００３２】
比較例１
前記実施例１と同様に行うが、製造例１で製造したガムベースの代わりに製造例３で製造したガムベースを使用して、キャラメルとガム生地層の重量比率が１：１になるようにそれぞれホッパーに注入して、押し出し装置(extruder)でキャラメルの外部をガムで包むような形態の、キャラメルの入っているチューイングガムを製造した。
【００３３】
比較例２〜３
前記比較例１と同様に行うが、キャラメルとガム生地層の重量比をそれぞれ１：２(比較例２)、１：３(比較例３)にして製造した。
【００３４】
比較例４〜６
前記比較例１と同様に行うが、キャラメルとガム生地層の重量比をそれぞれ１：４(比較例４)、２：１(比較例５)、３：１(比較例６)にして製造した。
【００３５】
比較例７
前記比較例１と同様に行うが、ガム生地層の製造時、モチ粉１７重量％、砂糖３７．５重量％、卵白０．５重量％及び水４５重量％からなる加熱処理澱粉糊の練り水をガムベース１００重量部に対して５０重量部さらに添加した。
【００３６】
物性測定試験
前記実施例１〜２と比較例１〜７で製造されたキャラメルチューイングガムに対して、２０名のパネルにより、２０分間の咀嚼時間を経た後、ガムベースの溶け(Ｏ、×)有無及び官能検査を行って、その結果を下記表２に示した。官能検査は、パネルの評価を、非常に良好５、良好４、普通３、不良２、非常に不良１に数値化して、その平均値を計算した。
【００３７】
【表２】
【００３８】
上記表２から分かるように、比較例１の場合、ブチルラバーを使用しないことにより、キャラメルと一緒に摂取時、ガムベースが溶けてしまう結果を示した。形態上では、同一に成形されるため新しく見えるが、溶け現象により、選好度が非常に劣ることが分かる。ブチルラバーを使用せず、キャラメルとガムの比率をそれぞれ１：２、１：３にした比較例２、３も同様に、キャラメルとガムが適正な比率となったが、ガムベースが溶けてしまう問題点を示した。しかし、ガム生地層の比率が高くなったため、キャラメルにより溶ける程度が少し減少し、食感及び選好度は、比較例１に比べては多少高くなる結果を示した。比較例４の場合、キャラメルの含量が少なくて、キャラメルの食感と味が現れない問題があり、ガム生地層の比率が高すぎるため、摂取時、ガムが硬くなる問題があった。比較例５と６の場合、キャラメルの含量が高くて、ガムベースが溶けてしまい、ガムの食感が足りなくて全体的な食感が不良であって、それにより、味も不良になる結果を示した。澱粉糊の練り水を含有する比較例７の場合も、咀嚼時間が２０分を経過するにつれてガムベースが溶けてしまう結果を示し、モチの食感を示すことにより全体的な食感は良好であったが、味がよくないと評価された。
【００３９】
結局、チューイングガムの製造時、本発明のように分子量がそれぞれ異なる３種のポリイソブチレンを含有するガムベースを使用する場合、チューイングガムとキャラメルを一緒に摂取してもガムベースが溶けることがないため、チューイングガムとキャラメルの食感を同時に満足しながら、その他の新鮮感、味などの官能的特性に優れたキャラメルチューイングガムを製造することができることを確認することができた。
【符号の説明】
【００４０】
１０ ガム生地層
２０ キャラメル
１１ ガム生地層
２１ キャラメル
【技術分野】
【０００１】
本発明は、キャラメルが入っているチューイングガムに関し、本発明のチューイングガムは、キャラメルを含有していながらも、噛む過程でガムベースが溶けない特徴がある。
【背景技術】
【０００２】
チューイングガムとは、天然または合成樹脂で構成されたガムベース(base)に、糖類を含有した甘味料、乳化剤、軟化剤、香料などを配合し、噛む過程で口腔内の体温と唾液により甘味料と香料などが溶け出すようにしたものである。
【０００３】
従来のチューイングガムには、砂糖及び糖アルコール類、その他の糖類を主原料とし、ガムベース、乳化剤、軟化剤、香料などの食品及び食品添加物を少量添加して、予備加熱したミキサーに入れて完全に混合した後、押出して圧延し、２４〜４８時間熟成した後、裁断して包装する板形のガムと、上記原料を混合した後、チューイングガムの中心部に糖類及び有機酸、香料などを充填して成形した後、２４〜４８時間熟成して包装したセンターフィリングガムがある。このようなチューイングガムの味と香りは、添加する甘味料、香料及び食品添加物などにより決定されるが、代表的にレモン、オレンジ、バナナ、ブドウ、リンゴ、イチゴ、チェリー、パイナップルなどを含む果実エッセンスとコーヒー、ココア、コーラ、ピーナッツ、アーモンドなどのような豆類及び堅果類由来のものがある。
【０００４】
既存のチューイングガムは、キャラメルと一緒に摂取時、キャラメルの油脂成分とガムベースの樹脂成分の作用により、ガムベースが溶けて唾液に溶け出して、チューイングガム独特の咀嚼感がなくなってしまう問題があって、キャラメルの味と香りを出すために、キャラメルの代わりに甘味料の糖または糖アルコールとキャラメル香料を使用した。また、大韓民国特許公告第８８−０００９８０号（特許文献１）では、甘味料として使用される水飴の代わりに、アミロペクチンからなる澱粉と水とを加熱処理した澱粉糊を使用して、総水分量を適宜調節し練り形態のチューイングガムを作って、中央にキャラメルを充填した製品を開示しているが、前記技術は、チューイングガムにモチのような食感を付与したもので、キャラメルを添加することによりガムベースが溶けることを防止するには限界があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】大韓民国特許公告第８８−０００９８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者らは、上記のような問題点を解決するために鋭意研究した結果、チューイングガムのガムベースとして低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)を含有したガムベースを利用し、このようなチューイングガムとキャラメルの比率を適宜調節すると、ガムとキャラメルを一緒に摂取してもガムベースが溶けないということを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
即ち、本発明は、キャラメルと一緒に摂取してもガムベースが溶けないため、ガムとキャラメルの食感を同時に有する、キャラメルが入っているチューイングガムの提供にその目的がある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバーを含むガムベースを含有したガム生地層と、キャラメルを含有するチューイングガムをその特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明のキャラメルが入っているチューイングガムは、キャラメルとチューイングガムを一緒に摂取してもガムベースが溶けることがないため、チューイングガムとキャラメルの食感を同時に楽しむことができるなどの優れた官能的特性を有している。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の一具現例であって、チューブ状のガム生地層内部にキャラメルが充填されたチューイングガムを図式化したものである。
【図２】本発明の他の具現例であって、ガム生地層とキャラメルが格子模様をなしているチューイングガムを図式化したものである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明をさらに詳細に説明する。
【００１２】
本発明は、キャラメルによって溶けることのないガムベースが入っているチューイングガムに関する。
【００１３】
前記ガム生地層は、ガムベース３０〜４５重量％、糖アルコール及び糖類５０〜６５重量％、乳化剤０．０５〜０．３重量％及び香料０．１〜５．０重量％を含む。
【００１４】
一般にガムベースは、アセチルリシノール酸メチル、エステルガム、酢酸ビニール樹脂、ポリイソブチレン、ポリブテン、グリセリン脂肪酸エステル、トリアセチン、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム類、粉末パルプなどの繊維類(植物性)、タルク等の無機質(鉱物性)、植物性ゴム含有樹脂（グッタカチュウ、グッタハンカン、グッタペルカ、チクル、バラタ、ベネズエラチクル、マッサランドバチョコレート、マッサランドババラタ、ロジディンハ、グアユーレ、ジェルトン、ソルバ、ソルビンハ、ツヌー、ニガーグッタ、レッチュデバカ、ゴム、チルテ等）、植物性ゴム非含有樹脂(マスチック、ベンゾインガム、エレミ樹脂、ニュウコウ、ミルラ、オポパナックス樹脂、グアヤク樹脂、ダンマル樹脂、カウリガム、コパール樹脂、サンダラック樹脂、ファーバルサム、ロジン、コパイババルサム等)、動物性樹脂(シェラック等)、植物性ワックス(コメヌカロウ、サトウキビロウ、ウルシロウ、モクロウ、カンデリラロウ、ホホバロウ、オウリキュウリロウ、カルナウバロウ、油糧種子ロウ等)、動物性ワックス(シェラックロウ、ゲイロウ、ミツロウ、ラノリン等)、鉱物性ワックス(オゾケライト、パラフィンワックス、マイクロクリスタリンワックス、モンタンロウ等)などを原材料として利用して製造する。しかし、前記原料で製造された一般的なガムベースは、キャラメルと一緒に摂取時、ガムベースが溶けてしまう問題がある。
【００１５】
本発明のガムベースは、上記のようなガムベースの溶ける問題を解決するために、低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)を特定比率で含むことを特徴とする。前記低重合ポリイソブチレンは、分子量が５０，０００〜２００，０００であるものを使用することが好ましい。分子量が低すぎると、咀嚼時、ガムベースが溶ける恐れがあり、分子量が２００，０００を超過すると、感触が硬くなる問題がある。前記中重合ポリイソブチレンは、分子量が３００，０００〜４００，０００であるものを使用することが好ましい。中重合ポリイソブチレンの分子量が３００，０００未満であると、ガムベースの硬度が低くなって軟らかい食感を与えることはできるが、咀嚼時、容易に溶けてしまう問題があり、分子量が４００，０００を超過すると、硬度が高くなって、硬い食感を与える問題がある。前記ブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)は、分子量が６００，０００〜８００，０００であるものを使用することが好ましいが、分子量が６００，０００未満であると、キャラメルと一緒に摂取時、ガムベースが溶けてしまう恐れがあり、分子量が８００，０００を超過すると、感触が硬くなると同時に、ガムに加工し難い問題がある。本発明において、前記低重合ポリイソブチレンの使用量は、前記中重合ポリイソブチレン１００重量部に対し、８０〜２００重量部が好ましいが、使用量が８０重量部未満であると、中重合ポリイソブチレンの相対的含量が増加して、ガムが硬くなると同時にガムベースへの加工が難しい問題があり、使用量が２００重量部を超過すると、キャラメルと一緒に摂取時、ガムが溶けてしまう問題がある。なお、ブチルラバーは、中重合ポリイソブチレン１００重量部に対し５〜４０重量部を使用することが好ましいが、使用量が５重量部未満であると、キャラメルと一緒に摂取時、ガムが溶けてしまう問題があり、４０重量部を超過すると、硬度の上昇により、ガムベースへの成形が難しい問題がある。
【００１６】
その他、ガムベースの製造に通常的に使用される上記のエステルガム、酢酸ビニル樹脂などをさらに含めてガムベースを製造することができる。ガム生地層のうち、ガムベースの含有量は、３０〜４５重量％が好ましいが、含有量が３０重量％未満であると、キャラメルと混合摂取時、ガムの食感を楽しむことが難しくて、４５重量％を超過すると、ガムが硬くなり、ガム成形が難しくなる問題がある。
【００１７】
前記糖アルコール及び糖類は、甘味料であって、ガム独特の甘い味を与えるために使用する。糖アルコールとしては、イソマルチトール、エリスリトール、キシリトール、グリセロール、ソルビトール、パラチニット、マルチトール、マルトテトライトール、マルトトリイトール、マンニトール、ラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元麦芽糖水飴、還元水飴などを使用することができる。また、前記糖類としては、アラビノース、ガラクトース、キシロース、果糖などの単糖類、イソトレハロース、スクロース、マルトース、ラクトースなどの二糖類、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、砂糖結合水飴(カップリングシュガー)、大豆オリゴ糖、転化糖、水飴などのオリゴ糖類などを使用することができる。ガム生地層中の糖アルコール及び糖類の含量は、５０〜６５重量％にすることが好ましいが、含量が５０重量％未満であると、ガムが硬くなる問題があり、６５重量％を超過すると、キャラメルと一緒に摂取した時、ガムとしての食感を楽しむことが難しい問題がある。
【００１８】
前記乳化剤は、ガムベースと他の原料とを製造過程で円滑に混合させるために使用し、当業界で広く使用されているショ糖脂肪酸エステル、レシチンなどを使用することができる。ガム生地層中の乳化剤の含有量は、０．０５〜０．３重量％が好ましい。含有量が高すぎると、ガムが溶けてしまう問題があり、低すぎると、咀嚼時、ガムが歯にくっ付いてしまう問題がある。
【００１９】
前記香料は、摂取時に風味感を与えるために使用するが、粉末香料、液状香料、顆粒形態などを使用することができて、好ましくは、液状香料を使用する。ガム生地層中の含有量は、０．１〜５．０重量％が好ましいが、含有量が０．１重量％未満であると、使用による効果が微弱で、含有量が５．０重量％を超過すると、ガムが軟らかくなりすぎて、歯に付着され咀嚼し難い問題がある。
【００２０】
ガム生地層には、前記構成物質の他にも、通常的に含まれる食品添加物などを少量さらに含むことができる。
【００２１】
本発明で使用するキャラメルは、特に限定されるものではなく、油脂、糖類、練乳、ゼラチンなどから製造される通常のキャラメルを使用する。
【００２２】
本発明のキャラメルとガム生地層の重量比率は、１：１〜１：３．５にすることが好ましい。キャラメルの重量比率が高すぎると、摂取時、ガムベースが溶けてしまう問題があり、重量比率が低すぎると、キャラメルの食感を感じることができず、ガムが硬くなる問題があるため、前記比率を選択することが好ましい。
【００２３】
本発明のキャラメルの入っているチューイングガムは、以下のような方法で製造することができる。二つのミキサーが並んでいる位置で、ガムベース、糖アルコール及び糖類、乳化剤及び香料を４５〜５５℃に予備加熱された一方のミキサーに投入及び混合して、ガム生地層組成物を製造して、油脂、糖類、練乳、ゼラチンを５０〜５５℃に予備加熱された他のミキサーに投入及び混合して、キャラメルを製造する。その後、キャラメルとガム生地層組成物を１：１〜１：３．５の重量比率でそれぞれ同時に冷却ベルトを通じてそれぞれのホッパー(hopper)に注入し、キャラメルの外部をチューイングガムで包むような、例えば、図１に示したような形態のキャラメルチューイングガムを、押し出し装置(extruder)を通じて出して製造することができる。このようなキャラメルとガム生地層の構造は、図１のようにチューブ状のガム生地層１０内部にキャラメル２０が充填された形態の他にも、ガム生地層１１とキャラメル２１とが格子形態になっている図２のような形態、キャラメルコアをガム生地層がシェル状に包んでいるコア／シェル形態、その他の形態も可能である。
【００２４】
本発明のキャラメルの入っているチューイングガムは、ガムとキャラメルの食感を同時に楽しむことができるなど、官能的特性に優れていながらも、一緒に摂取時、ガムベースが溶けない特徴を有する。
【００２５】
以下、本発明を実施例によってさらに詳細に説明するが、本発明がこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００２６】
製造例１
低重合ポリイソブチレン(分子量５０，０００〜２００，０００)４．５重量％、中重合ポリイソブチレン(分子量３００，０００〜４００，０００)３．０重量％、ブチルラバー(高重合ポリイソブチレン；分子量６００，０００〜８００，０００)０．８重量％、酢酸ビニール樹脂２６．０重量％、エステルガム２１．０重量％、マイクロクリスタリンワックス１２．１重量％、グリセリン脂肪酸エステル１５．２重量％、タルク１１．７重量％、ポリブテン５．６重量％及びトリアセチン０．１重量％としてガムベースを製造した。
【００２７】
製造例２
低重合ポリイソブチレン８．９重量％、中重合ポリイソブチレン５．０重量％、ブチルラバー(高重合ポリイソブチレン)０．５重量％、酢酸ビニール樹脂２７．４重量％、エステルガム１４．０重量％、マイクロクリスタリンワックス１８．１重量％、グリセリン脂肪酸エステル１１．０重量％、タルク１１．５重量％、ポリブテン３．５５重量％及びトリアセチン０．０５重量％としてガムベースを製造した。
【００２８】
製造例３
低重合ポリイソブチレン１０．１重量％、中重合ポリイソブチレン０．９重量％、酢酸ビニール樹脂２４．３重量％、エステルガム２０．３重量％、マイクロクリスタリンワックス１４．５重量％、グリセリン脂肪酸エステル１２．７重量％及びタルク１７．２重量％としてガムベースを製造した。
【００２９】
【表１】
【００３０】
実施例１
製造例１で製造したガムベース３５．２重量％、スクロース(精白糖、Samyang corporation)６３．５重量％、乳化剤のショ糖脂肪酸エステル(Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation)０．１重量％及びキャラメル香料(キャラメル香、Riken, TAKATA、ソウル香料)１．０重量％、色素(キャラメル色素、ロッテサンカン)０．２重量％を５５℃に予備加熱された第１ミキサーで混合し、ガム生地層組成物を製造して、スクロース４９．０重量％、水飴２１．２重量％、練乳１２．９重量％、乳クリーム３．５重量％及びゼラチン０．３重量％、キャラメル香０．１重量％及びフォンダン１３．０重量％を５５℃に予備加熱された第２ミキサーで混合してキャラメルを製造した後、キャラメルとガム生地層の重量比率が１：３になるようにそれぞれホッパーに注入し、押し出し装置(extruder)でキャラメルの外部をガムで包むような形態の、キャラメルの入っているチューイングガムを製造した。
【００３１】
実施例２
前記実施例１と同様に行うが、製造例２で製造したガムベース４１．６重量％、スクロース５６．９重量％、ショ糖脂肪酸エステル０．１重量％、キャラメル香料１．２重量％及び色素０．２重量％を５５℃に予備加熱された第１ミキサーで混合し、ガム生地層組成物を製造して、キャラメルとガム生地層の重量比率が１：１になるようにそれぞれホッパーに注入し、押し出し装置(extruder)でキャラメルとガムが格子形態になっているチューイングガムを製造した。
【００３２】
比較例１
前記実施例１と同様に行うが、製造例１で製造したガムベースの代わりに製造例３で製造したガムベースを使用して、キャラメルとガム生地層の重量比率が１：１になるようにそれぞれホッパーに注入して、押し出し装置(extruder)でキャラメルの外部をガムで包むような形態の、キャラメルの入っているチューイングガムを製造した。
【００３３】
比較例２〜３
前記比較例１と同様に行うが、キャラメルとガム生地層の重量比をそれぞれ１：２(比較例２)、１：３(比較例３)にして製造した。
【００３４】
比較例４〜６
前記比較例１と同様に行うが、キャラメルとガム生地層の重量比をそれぞれ１：４(比較例４)、２：１(比較例５)、３：１(比較例６)にして製造した。
【００３５】
比較例７
前記比較例１と同様に行うが、ガム生地層の製造時、モチ粉１７重量％、砂糖３７．５重量％、卵白０．５重量％及び水４５重量％からなる加熱処理澱粉糊の練り水をガムベース１００重量部に対して５０重量部さらに添加した。
【００３６】
物性測定試験
前記実施例１〜２と比較例１〜７で製造されたキャラメルチューイングガムに対して、２０名のパネルにより、２０分間の咀嚼時間を経た後、ガムベースの溶け(Ｏ、×)有無及び官能検査を行って、その結果を下記表２に示した。官能検査は、パネルの評価を、非常に良好５、良好４、普通３、不良２、非常に不良１に数値化して、その平均値を計算した。
【００３７】
【表２】
【００３８】
上記表２から分かるように、比較例１の場合、ブチルラバーを使用しないことにより、キャラメルと一緒に摂取時、ガムベースが溶けてしまう結果を示した。形態上では、同一に成形されるため新しく見えるが、溶け現象により、選好度が非常に劣ることが分かる。ブチルラバーを使用せず、キャラメルとガムの比率をそれぞれ１：２、１：３にした比較例２、３も同様に、キャラメルとガムが適正な比率となったが、ガムベースが溶けてしまう問題点を示した。しかし、ガム生地層の比率が高くなったため、キャラメルにより溶ける程度が少し減少し、食感及び選好度は、比較例１に比べては多少高くなる結果を示した。比較例４の場合、キャラメルの含量が少なくて、キャラメルの食感と味が現れない問題があり、ガム生地層の比率が高すぎるため、摂取時、ガムが硬くなる問題があった。比較例５と６の場合、キャラメルの含量が高くて、ガムベースが溶けてしまい、ガムの食感が足りなくて全体的な食感が不良であって、それにより、味も不良になる結果を示した。澱粉糊の練り水を含有する比較例７の場合も、咀嚼時間が２０分を経過するにつれてガムベースが溶けてしまう結果を示し、モチの食感を示すことにより全体的な食感は良好であったが、味がよくないと評価された。
【００３９】
結局、チューイングガムの製造時、本発明のように分子量がそれぞれ異なる３種のポリイソブチレンを含有するガムベースを使用する場合、チューイングガムとキャラメルを一緒に摂取してもガムベースが溶けることがないため、チューイングガムとキャラメルの食感を同時に満足しながら、その他の新鮮感、味などの官能的特性に優れたキャラメルチューイングガムを製造することができることを確認することができた。
【符号の説明】
【００４０】
１０ ガム生地層
２０ キャラメル
１１ ガム生地層
２１ キャラメル
【特許請求の範囲】
【請求項１】
低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバーを含むガムベースを含有したガム生地層と、キャラメルとを含有するチューイングガム。
【請求項２】
前記キャラメルと前記ガム生地層の重量比率は、１：１〜１：３．５であることを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項３】
前記ガムベースは、前記中重合ポリイソブチレン１００重量部に対し、前記低重合ポリイソブチレン８０〜２００重量部及び前記ブチルラバー５〜４０重量部を含むことを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項４】
前記低重合ポリイソブチレンは、分子量が５０，０００〜２００，０００であり、前記中重合ポリイソブチレンは、分子量が３００，０００〜４００，０００であって、前記ブチルラバーは、分子量が６００，０００〜８００，０００であることを特徴とする、請求項１または３に記載のチューイングガム。
【請求項５】
前記ガム生地層は、前記ガムベース３０〜４５重量％と、糖アルコール及び糖類５０〜６５重量％と、乳化剤０．０５〜０．３重量％と、香料０．１〜５．０重量％とを含むことを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項６】
前記ガム生地層と前記キャラメルは、チューブ状のガム生地層１０内部にキャラメル２０が充填された形態、ガム生地層１１とキャラメル２１が格子状になっている形態、またはキャラメルコアをガム生地層がシェル状に包んでいるコア/シェル形態であることを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項１】
低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバーを含むガムベースを含有したガム生地層と、キャラメルとを含有するチューイングガム。
【請求項２】
前記キャラメルと前記ガム生地層の重量比率は、１：１〜１：３．５であることを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項３】
前記ガムベースは、前記中重合ポリイソブチレン１００重量部に対し、前記低重合ポリイソブチレン８０〜２００重量部及び前記ブチルラバー５〜４０重量部を含むことを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項４】
前記低重合ポリイソブチレンは、分子量が５０，０００〜２００，０００であり、前記中重合ポリイソブチレンは、分子量が３００，０００〜４００，０００であって、前記ブチルラバーは、分子量が６００，０００〜８００，０００であることを特徴とする、請求項１または３に記載のチューイングガム。
【請求項５】
前記ガム生地層は、前記ガムベース３０〜４５重量％と、糖アルコール及び糖類５０〜６５重量％と、乳化剤０．０５〜０．３重量％と、香料０．１〜５．０重量％とを含むことを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【請求項６】
前記ガム生地層と前記キャラメルは、チューブ状のガム生地層１０内部にキャラメル２０が充填された形態、ガム生地層１１とキャラメル２１が格子状になっている形態、またはキャラメルコアをガム生地層がシェル状に包んでいるコア/シェル形態であることを特徴とする、請求項１に記載のチューイングガム。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１２−２４０８６（Ｐ２０１２−２４０８６Ａ）
【公開日】平成２４年２月９日（２０１２．２．９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１５８８１８（Ｐ２０１１−１５８８１８）
【出願日】平成２３年７月２０日（２０１１．７．２０）
【出願人】（５０１４０１５９３）ロッテ コンフェクショナリー カンパニー リミテッド (6)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年２月９日（２０１２．２．９）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年７月２０日（２０１１．７．２０）
【出願人】（５０１４０１５９３）ロッテ コンフェクショナリー カンパニー リミテッド (6)
【Ｆターム（参考）】
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