【課題】果実及び／又は野菜特有の風味とハードキャンディの風味を同時に味わえるハードキャンディを、高い品質を維持しつつ大量に生産可能なハードキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】主原料である乾燥果実及び／又は乾燥野菜を回転型又は振動型のフィーダーにて、その主原料の最大径より大きな溝幅のスクリューを投入口に持った二軸エクストルーダーに投入して得られる加工生地を、別途作製したハードキャンディ生地内に定量的に押出して得られる生地を、この状態のままロープ状の成形物にし、その成形物の直径とほぼ同じ大きさの溝を持った保形台に沿わせて回転刃又は振動刃により、前記加工生地と前記ハードキャンディ生地との表面積比が１：２０〜５：１である小片に切断し、移送コンベア上で温風発生器もしくは赤外線により加温して、切断時に発生するキャンディの縁を滑らかにする、果実及び／又は野菜含有ハードキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】粘弾性食品生地の組成、水分含量、成形方法に拘わらず、粘弾性食品生地のべたつきを抑制して、優れた保形性を保持し、連続生産性を付与する粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及び粘弾性食品の製造方法を提供する。
【解決手段】アルファ化澱粉を含有することを特徴とする粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及びアルファ化澱粉を粘弾性食品生地原料と共に攪拌混合して粘弾性食品生地とした後成形することを特徴とする粘弾性食品の製造方法により達成する。 （もっと読む）

【課題】果実及び／又は野菜特有の風味とハードキャンディの風味を同時に味わえるハードキャンディを、高い品質を維持しつつ大量に生産可能なハードキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】水分量が５重量％未満であるハードキャンディ生地１を製造するキャンディ生地製造工程、乾燥果実及び／又は乾燥野菜を４０重量％以上、油脂量を１〜１５重量％、水分量を５〜１５重量％、ゲル化剤量を０．１〜１０重量％含有する加工生地７を二軸エクストルーダー４にて混練・均一化しつつ、二軸エクストルーダー突出口８から、ハードキャンディ生地内に定量的に押出す加工生地内包工程、この状態でロープ状の成形物９にする成形工程、保温されたロープ状の成形物を、回転刃１０により、小片１１に切断して、移送コンベア上１２に落とす切断工程を経て果実及び／又は野菜含有ハードキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、芳香成分放出のための固体運搬系を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の芳香成分を放出するための固体運搬系は、有効量の本質的に親水性の芳香材料を含む押出成形されたマトリックスである。この固体運搬系は、呈味された消費製品に必要である。押出固体のＦｕｒａｎｅｏｌ^（Ｒ）（製造元：Firmenich SA, Geneva, Switzerland）およびその誘導体は、その系で４０質量％まで含有されてもよい。 （もっと読む）

【課題】比較的高濃度の非デンプン成分、例えば、ナッツ、種、豆果などを有する一方で、消費者が好む特定の歯ごたえ及び味の質を維持する加工スナック製品を製造するための調合物、生地及びプロセスを提供することを課題とする。
【解決手段】ａ）脱脂されていない食用ナッツベースの材料を４０％〜６０％と、
ｂ）他のチップ成分と組合せる前に、押出成形機中で７５％〜１００％予め糊化されたタピオカを４０％〜６０％と、
ｃ）水を０．１％〜１．０％と、
ｄ）任意成分を０％〜２０％と、
を含むスナックチップであって、
前記スナックチップは、０．４〜１．０ｇ／ｍＬの密度を有し、
前記チップは、２０％未満の飽和脂肪油中で揚げられ、
前記チップは、前記風味を覆い隠すトウモロコシ又はジャガイモ粉を含まないスナックチップである。 （もっと読む）

【課題】油ちょう時に、生地が破裂することがなく、且つ、生地が沈んで変形することがない、棒状または管状の揚げ菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】棒状または管状の揚げ菓子の製造方法において、小麦粉および／または澱粉を主成分とする揚げ菓子生地を、断面積が１３０ｍｍ²以上で且つ断面外周長（ｍｍ）／断面積（ｍｍ²）が０．５〜０．７５となるように成形した後、油ちょうする。上記揚げ菓子生地の成形は、吐出口面積が１３０ｍｍ²以上で且つ吐出口外周長（ｍｍ）／吐出口面積（ｍｍ²）が０．５〜０．７５であるノズルを用いて連続的に押出すことにより行うことができる。 （もっと読む）

【課題】菓子、アイスクリーム、チーズなどの可塑性食品原料を花、動物．木．葉、星などの模様に．自動成形を連続的に製作することで、ノズルの突出口部を備えた製餡機で、第１，第２の食品材料を隣接して備えた模様を金型と切断機を構成とすることのできるノズルとカッターの装置を提供する。
【解決手段】容器内に２〜３種の可塑性食品原料を収容してなるデザイン性食品の製造方法において、粘性食品原料をそれぞれ収納している容器に続いて、二重の押し出し口を備えた内ノズルの外側に外ノズルを配設し、デザイン性模様を呈した二重の可塑性食品を連続的に棒状で押し出し、上記棒状食品を切断器によって互いに離間した態様で周期的に切断するデザイン性食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】粘弾性食品生地の組成、水分含量、成形方法に拘わらず、粘弾性食品生地のべたつきを抑制して、優れた保形性を保持し、連続生産性を付与する粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及び粘弾性食品の製造方法を提供する。
【解決手段】アルファ化澱粉を含有することを特徴とする粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及びアルファ化澱粉を粘弾性食品生地原料と共に攪拌混合して粘弾性食品生地とした後成形することを特徴とする粘弾性食品の製造方法により達成する。 （もっと読む）

【課題】既存のチューイングガムは、キャラメルと一緒に摂取時、キャラメルの油脂成分とガムベースの樹脂成分の作用により、ガムベースが溶けて唾液に溶け出して、チューイングガム独特の咀嚼感がなくなってしまう。そこで、キャラメルと一緒に摂取しても溶けることが防止されたガムベースを有するチューイングガムを開発する。
【解決手段】低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー（高重合ポリイソブチレン）を含むガムベースを含有したガム生地層とキャラメルとを含有したチューイングガムとする。 （もっと読む）

【課題】非加熱で得られ、しかも品質安定性と長期保存性を兼ね備えた飴菓子およびその製法を提供する。
【解決手段】結晶性糖質と、非結晶性糖質と、油脂および乳化剤の混合・均質化物であるなじみ成分とを主成分とする飴生地材料の非加熱混練物が、所定形状に成形されている飴菓子である。 （もっと読む）

【課題】単なるおつまみからビールのおつまみ等への広がりのある固形食品を得ること、および前記固形食品が多孔質な焼成食品に点在して、微妙な食感の違いと明らかな風味の違いが感じられるスナック食品の得ることを目的とする。
【解決手段】加水と加熱によりα化する澱粉質原料を配合したベース原料にパン及び粉不溶性食物繊維を配合して二軸エクストルーダーを用いて加水、加熱しながら押し出すことによって膨化を抑制して固形状に成形する固形食品を、食品生地に添加混合し成形し焼成した後、乾燥することによって、前記固形食品が多孔質な焼成食品に点在しているスナック食品を製造することを特徴とするスナック食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】成形したポテト生地をフライする際の割れを防止し、且つ食感の良い成形ポテトスナックを得る方法を提供することである。
【解決手段】
（ａ）ジグリセリン脂肪酸エステルおよび／またはトリグリセリン脂肪酸エステルと、（ｂ）食用硬化油とをポテト生地に添加することを特徴とする成形ポテトスナックの割れ防止および食感改善方法。 （もっと読む）

【課題】新食感のソフトキャンディの生産性を向上することを目的とし、ソフトキャンディとグミとの組み合わせの妙を確実にし、ソフトキャンディに柔らかい新規な食感を付与することができ、かつ生産性が大幅に向上された新規な食感のグミ入りソフトキャンディ及び該グミ入りソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として１種類以上の糖質を含むソフトキャンディ生地中に、水分含有量が１０〜２５重量％の線状のグミが、該線状のグミの周りをソフトキャンディ生地で包み込んだ状態で挿入されかつ、前記線状のグミにα化澱粉が含有されていることを特徴とするグミ入りソフトキャンディ。該グミ入りソフトキャンディは、グミ生地とソフトキャンディ生地を同時に押し出すことで製造される。 （もっと読む）

一工程でのチューインガムの圧縮形成およびサイズ決定のためのローラーの組を含むガム製造方法およびシステムが提供される。チューインガムの温度を変えるための伝熱システムおよび方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含み、甘みを改善したシリアル組成物を提供する。
【解決手段】少なくとも１つのシリアル材料と、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物とにより、砂糖に似た味または特徴を与え、ノンカロリーまたは低カロリーのシリアル組成物および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイル。 （もっと読む）

【課題】製造中及び保存期間中に液体状の中心充填組成物が保持され、その特性を損なうことのないガムを提供する。
【解決手段】ガム組成物は、（ａ）ブラックチョコレート、砂糖不使用チョコレート、ミルクチョコレート、ファッジ、トリュフ等及びそれらの組み合わせから選択される第１の単一の固体の親油性の中心充填組成物並びにブラックチョコレート、砂糖不使用チョコレート、ミルクチョコレート、ファッジ、トリュフ等及びそれらの組み合わせから選択される第２の単一の固体の親油性の中心充填組成物が含まれる第１領域と、（ｂ）ガムベース、第1の中心充填組成物を囲む第1の空洞、及び第２の中心充填組成物を囲む第２の空洞が含まれる第２領域とを含んでなり、第２領域により第１領域が完全に包囲される。 （もっと読む）

多層状菓子組成物を調製するための方法および装置が提供される。この多層状菓子組成物は、少なくとも１つの視覚的または感覚的な区別を有する少なくとも２つの異なる菓子組成物の共押出プロセスを使用して形成される。この多層状菓子組成物の得られたピースの許容誤差は、そのピースが剛性のパッケージングの中に梱包されうるように維持される。このピースを切断し包む工程に先立ってこの複数の菓子組成物の加工の加工パラメータは、平均ピースサイズを所定の許容誤差レベル内に維持するように変えることができる。 （もっと読む）