稲若葉粉末が添加された加工食品
【課題】 稲若葉の持つ高い栄養価を保持し、健康機能を有し、且つ甘味が改善された加工食品を提供する。
【解決手段】 化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで、あるいは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して稲を育成し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈りとる。次いで刈り取った稲若葉を従来行われている方法を用いて洗浄、加熱、脱水・乾燥する。更にこれを粉末化し、加工食品に対し１〜１０重量％の範囲で添加する。
【解決手段】 化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで、あるいは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して稲を育成し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈りとる。次いで刈り取った稲若葉を従来行われている方法を用いて洗浄、加熱、脱水・乾燥する。更にこれを粉末化し、加工食品に対し１〜１０重量％の範囲で添加する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、稲若葉粉末が添加された加工食品に関する。更には化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで生育し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉粉末が添加された甘味が改善された加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
稲若葉はビタミン類、ミネラル類、食物繊維等に富み、活性酸素消去機能、酸化防止機能及びラジカル消去機能等あるいは腸内環境の改善等に寄与することが知られている。このため、稲若葉は休耕田を活用して専用栽培されたり、田植え時期に発生する余剰の稲苗の活用及び減反のための青刈り稲の活用により栽培されたり、あるいは最終的には米を収穫する稲を若葉の段階で刈り取り、再度成長させ米を収穫する方法等で栽培されていることが報告されている。こうして得られた稲若葉を粉砕して得られる粉末が添加された加工食品が知られている（特許文献１〜５）。しかしながら特許文献１は稲に含まれる成分が活性酸素消去機能、酸化防止機能及びラジカル消去機能を発揮することを発見して達成された健康機能食品に関するものである。また、特許文献２は栄養価を損なわないように後処理した方法を用いて得られた緑葉を含有する加工食品に関するものである。また、特許文献３は効率的に収穫された稲若葉を栄養価が損なわれないように後処理した方法を用いて得られた稲若葉を添加した加工食品に関するものである。また、特許文献４は栄養価が高いことに着目した加工食品に関するものである。更に特許文献５は食感を悪化させることなく、賞味期限および日持ちの向上を図ることを目的としたものである。
【特許文献１】特許第３４２５４０６号公報
【特許文献２】特開２００２−５８４４３号公報
【特許文献３】特開２００２−１９１３２２号公報
【特許文献４】特開２００２−３３０７２４号公報
【特許文献５】特開２００４−２２２５１５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前述のように、稲若葉粉末を添加して得られる加工食品は健康によく、栄養価も高く、更に加工食品の日持ちを改善することは知られているが、加工食品そのものの味を改善することは知られていない。本発明は加工食品の味を改善し甘味を呈する稲若葉粉末添加加工食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで育成し、あるいは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して生育し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉を粉砕して得られる粉末を加工食品に添加することにより、加工食品が甘味を呈することを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００５】
本発明の第一は、化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで育成し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉の粉末が添加された加工食品、である。
【０００６】
本発明の第二は、化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して育成し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉の粉末が添加された加工食品、である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで育成した、あるいは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して育成した稲若葉の粉末を加工食品に添加することにより、加工食品が甘味を呈すると言う効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明における若葉とは葉、茎及び幼穂を言う。
【０００９】
本発明において、用いられる畜産排泄物のＣ／Ｎ比は１５以下、好ましくは１８以下である。
【００１０】
本発明において、肥料として植物遺骸を用いることができる。
【００１１】
本発明においてＥＭ菌は田植え終了後１週間以内に、１反当たり３０ｋｇ程度を散布する。
【００１２】
本発明において、刈り取り時期は分けつ開始期から穂ばらみ前の期間である。
【００１３】
本発明における刈り取り後の処理について説明する。
【００１４】
刈り取った稲の若葉を水洗する。ここで泥等の異物や不良若葉を除去する。
【００１５】
次に酵素を失活させ、若葉の褪色化を防止するために加熱処理を行う。洗浄処理した若葉を水温９０〜１００℃の水槽に１〜５分間浸漬する。
【００１６】
加熱処理された緑葉は脱水・乾燥処理を行い、水分を５〜１０％程度にする。
【００１７】
次に粉末化する。得られた粉末の成分を表１に示す。
【００１８】
【表１】
【００１９】
得られた粉末を加工食品に添加する。加工食品としてはうどん類、パン類、練り製品、菓子、氷菓子等がある。粉末の加工食品への添加量は１〜１０重量％の範囲、好ましくは２〜５重量％の範囲である。少なすぎると甘味が得られない。また多すぎると加工食品の成形性が損なわれるので好ましくない。
【００２０】
以下に実施例を挙げて説明する。
【実施例】
【００２１】
肥料として植物遺骸のみを用いて育成し穂ばらみ直前に刈り取り、粉砕して得られた稲若葉の粉末及び市販の稲若葉の粉末を、それぞれうどんに対して５重量％添加して得られたうどんＡとうどんＢ、更にいずれも添加しないうどんＣを製造した。これらのうどんを調理して９名に食べてもらい食感を比較してもらった。結果を表２に示す。
【００２２】
【表２】
【００２３】
表２から、甘味を呈するうどんは本発明の方法で得られた稲若葉粉末を添加したうどんＡのみで他はしょっぱさやえぐさがあることがわかる。
【００２４】
以上説明してきたように、本発明の加工食品は稲若葉のもつ健康機能を備えかつ加工食品に甘味が付与されるので食べやすくなる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、稲若葉粉末が添加された加工食品に関する。更には化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで生育し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉粉末が添加された甘味が改善された加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
稲若葉はビタミン類、ミネラル類、食物繊維等に富み、活性酸素消去機能、酸化防止機能及びラジカル消去機能等あるいは腸内環境の改善等に寄与することが知られている。このため、稲若葉は休耕田を活用して専用栽培されたり、田植え時期に発生する余剰の稲苗の活用及び減反のための青刈り稲の活用により栽培されたり、あるいは最終的には米を収穫する稲を若葉の段階で刈り取り、再度成長させ米を収穫する方法等で栽培されていることが報告されている。こうして得られた稲若葉を粉砕して得られる粉末が添加された加工食品が知られている（特許文献１〜５）。しかしながら特許文献１は稲に含まれる成分が活性酸素消去機能、酸化防止機能及びラジカル消去機能を発揮することを発見して達成された健康機能食品に関するものである。また、特許文献２は栄養価を損なわないように後処理した方法を用いて得られた緑葉を含有する加工食品に関するものである。また、特許文献３は効率的に収穫された稲若葉を栄養価が損なわれないように後処理した方法を用いて得られた稲若葉を添加した加工食品に関するものである。また、特許文献４は栄養価が高いことに着目した加工食品に関するものである。更に特許文献５は食感を悪化させることなく、賞味期限および日持ちの向上を図ることを目的としたものである。
【特許文献１】特許第３４２５４０６号公報
【特許文献２】特開２００２−５８４４３号公報
【特許文献３】特開２００２−１９１３２２号公報
【特許文献４】特開２００２−３３０７２４号公報
【特許文献５】特開２００４−２２２５１５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前述のように、稲若葉粉末を添加して得られる加工食品は健康によく、栄養価も高く、更に加工食品の日持ちを改善することは知られているが、加工食品そのものの味を改善することは知られていない。本発明は加工食品の味を改善し甘味を呈する稲若葉粉末添加加工食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで育成し、あるいは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して生育し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉を粉砕して得られる粉末を加工食品に添加することにより、加工食品が甘味を呈することを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００５】
本発明の第一は、化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで育成し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉の粉末が添加された加工食品、である。
【０００６】
本発明の第二は、化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して育成し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉の粉末が添加された加工食品、である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで育成した、あるいは化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いず微生物製剤のＥＭ菌を散布して育成した稲若葉の粉末を加工食品に添加することにより、加工食品が甘味を呈すると言う効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明における若葉とは葉、茎及び幼穂を言う。
【０００９】
本発明において、用いられる畜産排泄物のＣ／Ｎ比は１５以下、好ましくは１８以下である。
【００１０】
本発明において、肥料として植物遺骸を用いることができる。
【００１１】
本発明においてＥＭ菌は田植え終了後１週間以内に、１反当たり３０ｋｇ程度を散布する。
【００１２】
本発明において、刈り取り時期は分けつ開始期から穂ばらみ前の期間である。
【００１３】
本発明における刈り取り後の処理について説明する。
【００１４】
刈り取った稲の若葉を水洗する。ここで泥等の異物や不良若葉を除去する。
【００１５】
次に酵素を失活させ、若葉の褪色化を防止するために加熱処理を行う。洗浄処理した若葉を水温９０〜１００℃の水槽に１〜５分間浸漬する。
【００１６】
加熱処理された緑葉は脱水・乾燥処理を行い、水分を５〜１０％程度にする。
【００１７】
次に粉末化する。得られた粉末の成分を表１に示す。
【００１８】
【表１】
【００１９】
得られた粉末を加工食品に添加する。加工食品としてはうどん類、パン類、練り製品、菓子、氷菓子等がある。粉末の加工食品への添加量は１〜１０重量％の範囲、好ましくは２〜５重量％の範囲である。少なすぎると甘味が得られない。また多すぎると加工食品の成形性が損なわれるので好ましくない。
【００２０】
以下に実施例を挙げて説明する。
【実施例】
【００２１】
肥料として植物遺骸のみを用いて育成し穂ばらみ直前に刈り取り、粉砕して得られた稲若葉の粉末及び市販の稲若葉の粉末を、それぞれうどんに対して５重量％添加して得られたうどんＡとうどんＢ、更にいずれも添加しないうどんＣを製造した。これらのうどんを調理して９名に食べてもらい食感を比較してもらった。結果を表２に示す。
【００２２】
【表２】
【００２３】
表２から、甘味を呈するうどんは本発明の方法で得られた稲若葉粉末を添加したうどんＡのみで他はしょっぱさやえぐさがあることがわかる。
【００２４】
以上説明してきたように、本発明の加工食品は稲若葉のもつ健康機能を備えかつ加工食品に甘味が付与されるので食べやすくなる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで生育し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉の粉末が添加された加工食品
【請求項２】
微生物製剤のＥＭ菌を散布して生育した請求項１に記載された加工食品。
【請求項１】
化学肥料及びＣ／Ｎ比１５以下の畜産排泄物を用いないで生育し、分けつ開始期から穂ばらみ前の期間に刈り取った稲若葉の粉末が添加された加工食品
【請求項２】
微生物製剤のＥＭ菌を散布して生育した請求項１に記載された加工食品。
【公開番号】特開２００７−２０５０４（Ｐ２００７−２０５０４Ａ）
【公開日】平成１９年２月１日（２００７．２．１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−２０９３４９（Ｐ２００５−２０９３４９）
【出願日】平成１７年７月２０日（２００５．７．２０）
【出願人】（３０５０００１５０）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年２月１日（２００７．２．１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年７月２０日（２００５．７．２０）
【出願人】（３０５０００１５０）
【Ｆターム（参考）】
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