【課題】従来には実現ができなかった、デュラム小麦粉を主原料として使用した即席麺、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】デュラム小麦粉を主原料として、更には固形状の油脂を麺原料に添加し、且つ製麺工程において常法により得たドウを減圧下において圧力を加え小塊または板状にした後、麺線に切り出し、α化後、熱風により乾燥する。食味、食感、ほぐれにおいて非常に優れた即席乾燥パスタを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】従来には実現ができなかった、デュラム小麦粉を主原料として使用した即席麺、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】デュラム小麦粉を主原料として、更には固形状の油脂を麺原料に添加し、且つ製麺工程において常法により得たドウを減圧下において圧力を加え小塊または板状にした後、麺線に切り出し、α化後、熱風により乾燥する。食味、食感、ほぐれにおいて非常に優れた即席乾燥パスタを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】麺帯から切刃による手打ち風の麺を形成すると共に裁断する。
【解決手段】平坦化した麺帯を裁断ロール５、６の切刃３、４の大径部３ａ、４ａ、小径部３ｂ、４ｂにより切り出すことにより幅方向に厚肉部と薄肉部を有する麺線Ｎが製造される。麺線Ｎの厚肉部は切刃３の大径部３ａと切刃４の間隙Ｄとの間及び切刃４の大径部４ａと切刃３の間隙Ｄとの間で形成する。また、薄肉部は切刃３の大径部３ａと切刃４の小径部４ｂとの間及び切刃４の大径部４ａと切刃３の小径部３ｂとの間で形成する。 （もっと読む）

【課題】麺線の太さにかかわらず高温熱風乾燥の問題点であった「麺線の割れ」を解決できる即席麺、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】主原料と、粒子径０．１５ｍｍ以上の油脂又は／および乳化剤とを少なくとも含む麺原料と、水を混捏して得た混合物から麺線を作成し；該麺線を蒸煮し；次いで、熱風により膨化乾燥して即席麺を得る。 （もっと読む）

【課題】食感のコシ、弾力、粘り、噛み応え等、特に今までのノンフライ麺では出し得なかった粘弾性を有するバランスのとれた麺を提供する。
【解決手段】ドウを脱気下にて作成した後常法により製麺された麺線をα化後、当該麺線を裁断した麺塊を型枠に収納して、熱風により乾燥することで得られる熱風乾燥麺であって、更に粉末粒状油脂または粉末粒状乳化剤を麺原料に添加する。 （もっと読む）

【課題】注湯した熱湯や湯気の熱源を持ち指部から遠去け、持ち運んだり湯切り操作を行う際に、持ち指部に伝熱し難くした蓋部を得る。
【解決手段】容器１上に嵌合する蓋部２の中央部には頂部を平坦とした屋根部２ｃが設けられ、この屋根部２ｃには傾斜部２ｄ、２ｅが設けられている。この傾斜部２ｅの近傍の周辺部２ａは、容器１を持つ場合の持ち指部２ｆとされ、比較的広い面積を有している。傾斜部２ｄ、２ｅには上下方向に筋状に多数本の凹凸部２ｇが形成されている。容器１内に熱湯を注入すると、湯気が発生し、湯気は屋根部２ｃ内の空間で対流を起こし、傾斜部２ｄ、２ｅの凹凸部２ｇに助長されて上昇する。湯気による熱は熱伝導により周辺部２ａの持ち指部２ｆにも伝熱するが、殆どは屋根部２ｃ内を上昇するので、周辺部２ａへの伝熱は緩和され持ち指部２ｆに添えた指が極端な熱さを感ずることがない。 （もっと読む）

【課題】 麺線の太さにかかわらず高温熱風乾燥の問題点であった「麺線の割れ」を解決できる即席麺、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 主原料と、粒子径０．１５ｍｍ以上の油脂又は／および乳化剤とを少なくとも含む麺原料と、水を混捏して得た混合物から麺線を作成し；該麺線を蒸煮し；次いで、熱風により膨化乾燥して即席麺を得る。 （もっと読む）