【課題】
とき卵入りのつゆやカレーソース等の調味液とともにカツを加え、レトルト処理してもカツの衣の剥がれが起こらず、かつ丼やかつカツカレーらしいカツの食感、風味を維持できる食品の製造方法を提供する。
【解決手段】
カツのパン粉内周部のバッター粉配合中に澱粉含有原料を含まず、バッター粉配合中の水分を除いたたん白含有原料の占める割合を９５％以上にしたことを特徴とし、さらに肉の最小一片の幅が５ｍｍ以上４０ｍｍ以下、好ましくは１０ｍｍ以上３０ｍｍ以下で、肉に注入するピックリング液量が肉重量に対して２％から１２％であることを特徴とする、とき卵入りのつゆやカレーソース等とともにカツを加え、レトルト処理した食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】油調理用衣付きエビの全喫食を可能にし、余分な蒸発を抑えることでエビの水分を保持して食味を向上する。
【解決手段】エビ１の身から第１、第２、第３、第４および第５腹節甲２ｂ、２ｃ、２ｄ、２ｅ、２ｆが除去されている油調理用衣付きエビにおいて、頭胸甲２ａと第６腹節甲２ｇの中の少なくとも一方が除去されている。 （もっと読む）

【課題】 餅入り鯛焼きは公知であるが、公知の餅入り鯛焼きは、普通の鯛焼きに単に餅を入れただけのものであり、餅の食感が加わるものの、それ以上の効能（例えば香味の増加）が付加されるものではなかった。
【解決手段】 餡２と、餅３の表面に餅の澱粉質を還元糖まで分解させ得る澱粉分解酵素を付着させた酵素付着餅４とを衣１内に収容して焼成していることにより、内部の餅３の表面部分の澱粉質を還元糖に変化させることができ、それによって餅の表面部分にもメイラード反応（独特の香味成分となる）を起こさせた餡・餅入り焼菓子を提供できる。 （もっと読む）

【課題】 油ちょう済みフライ食品において、パン粉不使用の衣で低粘度の調味液を付着させたものでは、疎水的な衣部分に多量の水分を含む調味液が浸透しにくいために、十分な味付けができず、食味に物足りなさを感じる。
【解決手段】 調味液付き冷凍フライ食品において、パン粉不使用の衣付きで油ちょう済みのフライ食品１の衣３に乳化剤を含む低粘度の調味液４を付着させていることにより、調味液４中の乳化剤による乳化機能で調味液を衣部分に浸透させ易くしている。 （もっと読む）

【課題】熟練を要することなく容易に短時間で無駄なく身を傷付けることなくエビの殻を除去し、作業効率、生産性を向上することができるエビの殻除去方法を提供する。
【解決手段】エビ１の頭胸甲２ａから額角２ａ″を切り離し、頭胸甲２ａにおける背側に体軸方向に沿う切れ目を入れることで頭胸甲２ａを２分し、エビ１の胸脚３を挟んで相対向する頭胸甲２ａにおける一対の縁部の中の一方と、その切れ目との間において、２分された頭胸甲２ａの中の一方をエビ１の身から引き剥がすことで離隔させる。しかる後に、胸脚３を挟んで相対向する頭胸甲２ａにおける一対の縁部の中の他方と、その切れ目との間において、２分された頭胸甲２ａの中の他方をエビ１の身から引き剥がすことで離隔させる。 （もっと読む）