【課題】生肉片の接着品が、加熱・非加熱にかかわらず食品加工上充分な接着力を有し、蛋白系物質或いは多糖類系物質といったゲル化剤を必須としない、接着作業猶予時間を制御でき、また取り扱いが容易、且つ安価な生肉片用接着組成物を提供する。
【解決手段】焼成カルシウム、アルカリ土類金属酸化物、アルカリ土類金属水酸化物、または水酸化ナトリウムから選ばれる少なくとも１種のアルカリ剤１００重量部に対し、中性塩及び塩基性塩の１種又は２種以上の塩であって該塩は塩化ナトリウムを必須成分として含む塩を４０〜１００重量部配合した、生肉片用接着組成物。 （もっと読む）