【課題】
硬さと粘弾性に富んだ食感と、自然な黄色みと豊かな風味を有する麺類の提供。
【解決手段】
椎茸を１００℃〜２００℃で焙煎した粉砕物を１−３０重量％含有する穀粉原料を用いて製麺する、うどん、そば、素麺、中華麺の製造の方法。
（もっと読む）