【課題】
蒲鉾の製造方法に関し、健康志向に十分に応えることができ、従来見られない全く異なった特長であるアレルギー対応を有する蒲鉾を実現することを目的とする。
【解決手段】
魚のすり身、みりん、及魚のだし汁、海水からの塩を順次添加しながら混練した後、熟成、加熱をして調製した。魚のすり身は、急速冷凍されたえそ、金時鯛、イワシ、ホッケまたは南ダラで、魚あらのだし汁を使用したものである。 （もっと読む）