【課題】より甘く、かつ、香りの良い甘酒を製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明の甘酒の製造方法は、白米を蒸煮して蒸米とし、この蒸米に汲水を混合した後、米麹を投入して所定時間糖化発酵させる第１の工程と、糖化発酵した蒸米に、さらに米麹を追加投入して所定時間糖化発酵させる第２の工程とを有し、第２の工程を、１回または２回以上繰り返して行うものである。 （もっと読む）