【課題】 簡単な方法で、溶解性、その他の機能が改変されていて、広く利用できる粉末状の食品素材の処理方法と、その処理法によって得られた粉末状の食品素材を提供することである。
【解決手段】 粉末状の食品素材を過熱蒸気で処理することを特徴とする、粉末状の食品素材の処理方法；前記方法により得られた、特性変換された粉末状の食品素材；並びに香味液に澱粉を浸漬して香味成分を含ませた澱粉を過熱蒸気で処理することを特徴とする、香味含有澱粉の処理方法を提供するものである。 （もっと読む）