【技術課題】
おつまみとして好適な鰹チップとその製造方法を提供すること。
【解決手段】
荒節１の水分率を約２６％に留めるように燻煙乾燥を行い、次に前記荒節１の繊維２の方向に対して４５度の角度でスライスすることにより、鰹チップ４を得る。
これを酸化防止剤５と共に袋６に密封して商品とする。
この結果、鰹チップ４はやわらかな食感と鰹の風味、旨味が口いっぱいに広がり、おつまみとして好適な商品となる。 （もっと読む）

【課題】削り刃の交換、調整の容易となる替刃方式鰹節スライサーを提供する。
【解決手段】円盤４０に形成された刃先口４６の両サイド又は片サイドに、替刃着脱用スリット５２又は貫通穴５１を形成し、前記円盤４０には、前記替刃着脱用スリット５２又は貫通穴５１を経由して着脱することができるように替刃２７をその先端で保持した替刃ホルダーを着脱自在に取り付ける。替刃２７が損傷した場合には、円盤４０は取り付けたままとして、替刃２７のみを前記スリット５２又は貫通穴５１から押し出す、又は引っ掛けて引き出し、新しいものと交換する。 （もっと読む）

【技術課題】 ふりかけとしてのかつおでんぶを数グラム単位で自動計量と自動小包装を可能にする。
【解決手段】 魚節又は（及び）削り節を微粉化したものにおからを乾燥し、微粉化したものを混合する。次に、この混合体に、調味液を添加し、加熱乾燥を行って水分率を２５％以下に調整したのち、数グラム単位で自動計量を行い、Ｎ₂ガス置換を行って、密封包装する。上記において、前記魚節又は（及び）削り節の微粉体及びおからの微粉は、５〜３０メッシュに加工し、この魚節又は（及び）削り節の微粉体とおからの微粉体の混合比は、魚節又は（及び）削り節の微粉体１００に対しておからの微粉体は１０〜５０重量％となし、前記製品の水分率は２５％以下とする。 （もっと読む）