【課題】少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造し即販でき、また、市販品と遜色のない食感と味をコスト安に実現でき、更に、店頭販売や小規模店舗での米菓製造、工場での試作品作成にも使用できる小型の即販用米菓製造装置及びこの装置を用いた米菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】乾燥生地１を20乃至200ｇ内の小量注文量に計量し、この乾燥生地１を内部に加熱用の熱源３を配設した小型揚鍋４を用いて90乃至240℃の高温で素揚げし、この素揚米菓６をこの小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５で一度にすくい上げ、前記小型揚鍋４の隣接位置に設けた油切用網７で油切りし、ボール部８を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機９の前記ボール部８へ投入し、前記素揚米菓６の温度が調味料10を良好に吸着する温度以下となる前に調味料10を添加して味付米菓11とし、顧客の注文に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けとする。 （もっと読む）

【課題】米の形状を損なわず、柔らかく且つ米の風味の効いた米菓を製造できる米粒が結着した米菓の製造方法を提供すること。また、米の形状を損なわない米菓を容易に製造できる米粒が結着した米菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】水浸漬した多量の米１に、少量の米粉とこの米粉以外の少量の増粘剤とを添加し混合して米１同士の粘着性を高め、この粘着性を高めた多量の米１を蒸した後所定形状の米塊体２に成形し、この成形した米塊体２を、０℃以下の状況下に３時間以下保持して急速に冷凍硬化させ、この硬化させた米塊体２から米菓生地３を調製し、この生地３をフライ又は焼成する。 （もっと読む）

【課題】しっとりとした食感とサクサクとした食感とを兼ね備えた新食感を持ち、また、醤油味以外の味付けが可能であると共に、味のバラつきがなく品質管理が容易に行われる見栄えの良い濡れ揚げせんべいを製造できる製造方法を提供すること。
【解決手段】粳米を製粉して得た米粉を、所定の形状に成型した後乾燥して生地Ａを調製し、次いで、この生地を水分含有量が１３〜１５重量％となるまで再び乾燥した後、生地温度が１０〜３５℃となるまで冷却し、この冷却した生地Ａを２〜２０秒間油で揚げ、この揚げ生地Ａ１の表面にのみ調味液２を付着させる。 （もっと読む）