【課題】 大豆をはじめとする難消化性の食用種子の栄養分や旨味成分を引き出す新規の食用種子に基づく食品（加工物）を提供する。
【解決手段】 植物油中に、１０ミクロン以下の燃焼させた備長炭粉末が前記油脂成分１００ｇ当たり１〜分散限界まで熱劣化していない状態で分散している植物油組成物中であるいは備長炭の存在下で植物油中で、食用の種子を１５０から１６０℃で５分から１０分間、熱処理して得られた食用種子加工物。 （もっと読む）

【課題】 特別な装置を用いることなく備長炭の有する効果を達成できる調理用の油脂組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 還元力の高い炭素微粒子を含む油脂組成物は、新しい備長炭を原料として使用して、前記備長炭の表面に付着した灰分を除去し、処理した備長炭を５００℃±○℃の温度まで徐々に加熱し、熱処理した備長炭を粗い粉末に粉砕し、粗い粉末に粉砕した備長炭を熱的影響なしに備長炭微粒子パウダーとし、前記微粒子パウダーを少量の油脂と混合して前記油脂中に分散させ、沈殿した粗粒子を除去し、そして備長炭微粒子パウダーの分散量が所定の濃度になるように油脂と混合し、加熱して冷却することによって得られる。 （もっと読む）

【課題】 食材を短期間かつ安定した品質を保ってエージングする方法、そのための装置及びエージングした食材を用いた食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 炭を熱源として間接加熱を行って食材をエージングする食材のエージング方法であって、（ａ）熱源を配置したエージング容器内に直接加熱されないようにエージング処理する食材を配置する食材の配置工程、（ｂ）前記エージング容器内の内部温度を６０〜７０℃に保持しながら２０分間又はそれ以上放置してエージングするエージング工程を含む。 （もっと読む）

【課題】 リン酸塩で処理された食材の本来の味を復元するための食品用の組成物を提供する。
【解決手段】 リン酸塩で処理された食材からリン酸塩により変性した食味を復元するための食材処理用の組成物は、水１Ｌに対して、塩化カリウム１０〜７０ｇ、有効量のレシチン源、有効量の糖分（蜂蜜および黒砂糖）、有効量のｐＨ調整成分（酢等）から構成されている。 （もっと読む）