【課題】破砕処理されない麹菌を用いる発芽玄米麹のγ−アミノ酪酸富化方法及びGABAの含有量が富化されたγ−アミノ酪酸富化発芽玄米麹を提供すること。
【解決手段】（１）発芽玄米を水に浸漬して吸水させ、（２）その後、発芽玄米を水切りした後、蒸煮し、（３）蒸煮後、発芽玄米に種麹を植菌し、（４）麹菌が生育し始めたら、発芽玄米麹に散水して所定の水分量に維持させ、（５）所定温度で培養する、ことを特徴とする発芽玄米麹のγ−アミノ酪酸富化方法。製麹による発芽玄米１００ｇ当たりのγ−アミノ酪酸の含有量が１００ｍｇ以上であることを特徴とするγ−アミノ酪酸富化発芽玄米麹。 （もっと読む）