【課題】
香りや味が良いだし液を作るために用いられる良質な鰹節を得るための鰹節の製造方法を提供する。
【解決手段】
本発明の鰹節の製造方法は、常温で荒節または裸節にカビを培養し、その後、殺虫・殺菌を行うカビ付け工程と、このカビ付け工程を行った後、常温よりも低い温度で荒節または裸節を熟成し、その後、殺虫・殺菌を行う熟成工程と、を有し、カビ付け工程および熟成工程は、それぞれ１回または２回以上繰り返して行うものである。 （もっと読む）