【課題】特に製麹工程でBacillus属菌数の低減化が可能な乳酸菌を提供する。
【解決手段】本発明は、ラクトバチルス・ファーメンタム（Lactobacillus fermentum）FERMP−２１０７４の乳酸菌、ロイコノストック・シトレウム（Leuconostoc citreum）FERMP−２１０７５の乳酸菌、またはウィッセラ・チバリア（Weissella cibaria）FERMP−２１０７６の乳酸菌である。 （もっと読む）