【課題】 電熱管からの輻射熱と過熱水蒸気とによる熱効率、処理効率のよい食品の加熱処理が、特に複雑化したり大型化したりせずに均一に行えるようにする。
【解決手段】 通電により発熱し供給され通される水２１、温水または飽和水蒸気を温水、飽和水蒸気はたま過熱水蒸気４３にして放出する電熱管１の蒸気供給口２側の上流部１ａと、蒸気放出口３側の下流部１ｂとを、重なる２つの平面域に配管して、下流部１ｂを配管した平面域側を食品４２に対向させ、電熱管１から放出する過熱水蒸気４３と電熱管１からの輻射熱４４、４４ａとに、食品４２を曝して加熱処理することにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）