【課題】 カロリー、アルコール分が一般的な清酒と比べて半分程度でありながらその他の香味成分をバランス良く残した低アルコール清酒及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 原料として米、米麹、水を用い、製麹ではプロテアーゼを多く生産する温度帯域にある時間を通常の製麹の場合の２倍程度の時間とし、総米の４５〜６０％程度の麹歩合で仕込みを行い、アルコール分１７〜１８％となった時点で上槽し、割り水によりアルコール分７．０〜８．５％になるように調整する。 （もっと読む）