【課題】内側原料の周囲を外側原料で包み込んだ一口サイズの菓子を製造することができる菓子製造装置を提供することである。
【解決手段】
内側原料２７の供給源である第１ホッパ２１と、内側原料２７を吐出する混合ノズル２の内側開口１５ａの間の内側原料２７を通す通路の途中に、内側原料２７の溜まり場となる空間４３を設け、空間４３内の内側原料２７を加圧して内側開口１５ａから押し出す第１加圧装置２３を設けた。その結果、内側原料２７の内側開口１５ａからの吐出量が安定する。混合ノズル２の外側開口１６ａからは外側原料２８が吐出される。内側原料２７は外側原料２８と同時又は外側原料２８よりも若干遅れて吐出され、吐出された内側原料２７の周囲が外側原料２８で覆われる。 （もっと読む）

【課題】優れた食感を有し、かつビタミンＣを効率よく摂取できる菓子を提供する。
【解決手段】ビタミンＣを含有する生地からなるマシュマロを乾燥させてなるビタミンＣ含有乾燥菓子は食感に優れ、かつビタミンＣを効率よく摂取できる。該マシュマロは、糖類とゼラチンとビタミンＣを含有する液状菓子原料を発泡させた後、該液状菓子原料を型に流し込み、固化させてなるものでもよい。マシュマロの乾燥が相対湿度３５％以下の条件下で行われ、水分含量が２．２％以下であることが好ましい。 （もっと読む）