【課題】高アミロース米を原料とした米粉５０％以上の米シートでも、麺にしたときにちぎれにくく、麺のさばけも良く、また、生産性に優れ、安価に製造することができる米粉５０％以上の米シートを製造するための米生地を形成する米生地形成機を提供する。
【解決手段】間隔を設けて配置した搬送ローラー３に布製のベースシート１をループ状に張設してこの布製のベースシート１をループ状に移動自在に設けたベースシート搬送部６と、このベースシート搬送部６のループ状に移動する布製のベースシート１上に、混合液を連続的に流し込む混合液供給部７と、この混合液供給部７から布製のベースシート１上に流し込まれた混合液を、布製のベースシート１の下側に設けた蒸気吐出部26で蒸煮する蒸煮部８とから成る米生地形成機。 （もっと読む）

【課題】米粉５０％以上でも麺にしたときに切れにくく麺のさばけも良く、また、生産性が良く、製品を安価に提供できる低製造コストの米シートの製造方法を提供する。
【解決手段】アミロース値が３０％以上の高アミロース米を精米し、この精米した米を洗米し、この洗米した米に冷水を与えながら製粉し、この水挽き製粉に澱粉を混合し、この混合液をベースシート上に流し込みながらこのベースシートを搬送し、このベースシート毎ベースシート上の前記混合液を蒸煮し、この蒸煮してα化した米の生地を前記ベースシートから剥離し、この剥離したシート状のα化した米の生地を乾燥及び冷却して用途に応じて切断加工する米粉を主成分とする米シートを得る高アミロース米を原料とした米粉５０％以上の米シートの製造方法。 （もっと読む）