【課題】わさびを原料とし、鮮やかな緑色と、辛味を主体とするわさびの香味が長期に保持される緑色が鮮明なわさびの塩漬物を開発・提供する。
【解決手段】わさびを適度の大きさに小口切りし、組織を半ば崩壊させるべく、適宜に塩もみし、塩、その他調味料で漬け込んだものを適宜の大きさの合成樹脂製容器に詰めて製品としたときには、わさびの鮮やかな緑色と、辛味を主体とするわさびの香味が長期に保持された新しい漬物が提供され、今まで食用として利用されることなく、わさびの収穫畑で打ち捨てられるだけの集荷規格外のわさびの葉部をも、新しい漬物として有効活用されるという新しい経済効果をわさび栽培農家に提供するという大きな副次的効果を有する。 （もっと読む）