【課題】大粒径の氷糖の結晶体の内部に黒糖の色素成分や風味成分を効率よく保持できるようにし、効率よく製造可能な黒糖風味の氷糖とすることである。
【解決手段】種結晶を黒糖溶解液に浸し、４５〜５５℃の温度範囲に調整して所定期間育晶し、この所定期間の中期にこれ以前または以後より１〜５℃高温に調整した育晶期間を設け、この育晶期間中に亀裂を有するショ糖結晶を形成して、このショ糖結晶の内部または表面に黒糖成分の着色成分、ミネラル成分もしくは風味成分を収蔵または付着させて黒糖加工氷糖を製造する。 （もっと読む）

【課題】粗目糖の結晶状態を速やかに黒糖風味と一体化できる黒糖風味の粗目糖とし、また短時間に効率よく粗目糖を黒糖のように着色し、かつそれによる風味付けを充分にすることができる黒糖風味のある粗目糖の製造方法とすることである。
【解決手段】黒糖風味の粗目糖は、原料糖を溶解した蔗糖の過飽和溶液から蔗糖結晶を成長させて粗目糖を製造する方法を利用し、前記蔗糖の過飽和溶液に対し黒糖蜜を添加して混合し、この混合液から蔗糖結晶を成長させて粗目糖を形成し、この粗目糖の表面に黒糖蜜を散布等して混合し、分蜜して被覆することによって製造する。還元糖の付着した蔗糖結晶体の表面には、黒糖蜜膜が、蔗糖結晶体との親和性が高い状態で効率よく形成される。 （もっと読む）