【課題】清酒醸造用蒸米の冷却、調湿作業を定量的に、かつ短時間で行える真空蒸米冷却調湿方法および装置の提供。
【解決手段】蒸米を収納密閉する真空容器と、この容器内を高度真空度に保持し蒸米の水分を蒸発させその蒸発潜熱により冷却させる真空ポンプ２０と、その蒸発させた水蒸気を復水する凝縮器１４と、凝縮器内の冷却管群と冷却水を還流させる冷却水循環装置１９と，蒸米から蒸発させた水分の減量を常時計測する電子はかり１３と、蒸米の含水率を目標値に設定して前記真空ポンプを停止させるパソコンと、雑菌除去できる空気導入装置１１を含む装置。 （もっと読む）

【課題】
蒸米と米麹と水を原料とし、固形状又は紛状の黒砂糖を仕込み時又は醪に添加し発酵させ、琥珀色で黒砂糖の風味を有したアルコール７％〜１８％のアルコール飲料の製造を行うこと。さらに、黒砂糖由来のカルシウム、カリウム、マグネシウム等のミネラルが通常の清酒に比べて多く含んでいる清酒を製造する方法を提供すること。
【解決手段】
清酒の一般的な仕込配合で仕込んだ醪または仕込時に黒砂糖を添加し、適度な温度で発酵させ、カルシウム、カリウム、マグネシウム等のミネラルが通常の清酒に比べて７〜２４倍多く含み、琥珀色で黒砂糖由来の適度な風味を有したアルコール７％〜１８％の香味のバランスが優れているアルコール飲料を製造する方法。本発明により、黒砂糖を用いてアルコール飲料を制作する際の発酵阻害やオフフレーバーの発生、さらに、黒糖の風味が強すぎることによる「甘過ぎ」や「苦み」が出る等の問題を解決した。 （もっと読む）