【課題】 電極式焼成容器内にパン生地と一緒に投入されて容器内面とパン生地が直接接触することを防止する役割を果たし、焼成処理後は、焼き上がりパンと一緒に焼成容器から取り出され、そのまま熟成工程に送られて熟成処理される焼き上がりパンに随伴して熟成装置に入り、熟成装置と焼き上がりパンとが直接接触することを防止する役割を果たし、熟成処理後には、生成パンから綺麗に剥離される、という役割を果たす工程紙を提供する。
【解決手段】 未晒パルプ又は半晒パルプをベースとして抄造されている、密度が０．６〜１．０ｇ／ｍ^３で、ＪＩＳ Ｚ ０２０８に基づいて測定される透湿度が２８００ｇ／ｍ^２・２４ｈｒ以上であり、かつ、ＪＩＳ Ｐ ８１４０に基づいて測定されるコブ吸水度が２．５ｇ／ｍ^２以上である無サイズ中性紙からなる片艶紙であって、その艶面が易剥離処理剤塗布面であることを特徴とする、電極式製パン用工程紙。 （もっと読む）