【課題】豆腐工場より発生する廃製品（廃豆腐）を原料とし、当該原料から、水処理プラントで使用可能な凝集剤を製造する方法を提供する。
【解決手段】廃豆腐等の大豆タンパク質を含有する原料にせん断力を加え、当該大豆タンパク質を１０μｍ以下の大きさのコロイド状となるまで微粒化し（工程Ａ）、前記工程にて得られた微粒化物にアルコールを添加した後、得られた混合液に超音波振動を与え、更に酸を添加して混合液のｐＨを１〜４の範囲に調整した後、超音波振動を与え（工程Ｂ）、前記工程にて得られた混合液を室温で７２時間以上放置してエステル化反応を進行させ（工程Ｃ）、大豆由来のエステル化タンパク質を含む凝集剤を得る。 （もっと読む）