【課題】１００％米由来品で製出すると共に、麺全体が均質に形成されると共に、麺製品として充分に市場に提供できる米麺を製出する。
【解決手段】飯米としては美味しくない高アミロース米（アミロース含量２５〜３５％）を原材料とし、精米後、澱粉損傷度が１〜１０％となるように粉砕して米粉とし、加水混練した後加熱処理し、適宜な手段で麺線に形成して、水分３５〜４５%で且つ酸溶解度４５〜５５％となる半生麺に製出してなる。 （もっと読む）