【課題】でんぷんを含有する固形食材を主原料とした飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】でんぷんを含有する固形食材を微粉末に製粉または粉砕粒化、またはペースト状に加工して適量の水を加えて溶液を作り、その溶液を７０℃以上に加熱しながら撹拌し、その後前記溶液を６０℃以下に冷却して米麹を加えて糖化する。 （もっと読む）