【課題】饅頭の生地に餡を包み、加熱加工し、冷却する焼きかりんとうの製法において、加熱加工の際に表面にオイルを塗り、過熱水蒸気により焼成する、過熱水蒸気で焼成する焼きかりんとう饅頭の製造方法を提供する。
【解決手段】小麦粉を主成分とする饅頭の生地に餡を入れて包餡成形３０し、成形された饅頭に熱を加えて加熱加工し、冷却して製造するかりんとう饅頭の製造方法において、加熱加工する饅頭の外表面の全体に未使用のオイルを塗る油塗布工程４０と、饅頭の周表面を焼きあげるために饅頭を過熱水蒸気の充満した蒸気加熱装置の中に導入して加熱する焼成工程５０とからなる過熱水蒸気で焼成する焼きかりんとう饅頭の製造方法。 （もっと読む）

【課題】かりんとう生地を食品押出成形機に導入し加圧して押出し膨張させて任意の形状のかりんとう体を形成し、焼き入れを施し、焼き入れしたかりんとう体の表面に、砂糖と油脂を煮ながら混合して攪拌生成した糖蜜をからませて形成するかりんとうの製造方法を提供する。
【解決手段】メリケン粉（小麦粉）を主とするかりんとう生地の原料を食品押出成形機に導入し、加圧混練して膨化させ、任意の形状に押し出し形成したかりんとう体に焼き入れを施し、この焼き入れ後のかりんとう体を回転体ドラムからなる蜜付け機（ドラ）に導入し、かりんとう体の表面に砂糖と油脂を煮ながら攪拌混合して生成した糖蜜をからませることにより製造する構成である。 （もっと読む）