【課題】グルコースが複数結合したポリフェノール配糖体を効率よく得ることができるポリフェノール配糖体の製造方法を提供する。
【解決手段】ポリフェノール化合物（Ａ）のフェノール性水酸基にグルコースが１分子結合した化合物（Ｂ）及びα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン及びγ−シクロデキストリンからなる群から選択される少なくとも１種である糖供与体（Ｃ）にγ−シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させることを特徴とするポリフェノール配糖体（Ｄ）の製造方法である。


［式中、ｎは１以上の正の整数である。］ （もっと読む）