【課題】
これまで、鯛等の魚の鰭のほとんどは廃棄されており、十分に有効活用されていなかった。そこで、本発明は、良質の旨味成分が含まれる魚の鰭を利用した加工食品の製造方法を提供する。
【解決手段】
本発明における加工食品の製造方法は、以下の（ａ）〜（ｃ）の工程を含む。（ａ）は魚から鰭を分離して取得する分離工程であり、（ｂ）は（ａ）で得られた鰭を乾燥する乾燥工程であり、（ｃ）は（ｂ）で得られた鰭を熱処理する熱処理工程である。 （もっと読む）